10 de julio de 2019
(JTA. Foto: Un panecillo con salmón y queso crema es sumamente insalubre. El bagel solo tiene el equivalente nutricional de cinco rebanadas de pan blanco. Crédito: Fudio / Getty Images) Con la temporada de barbacoas de verano finalmente aquí, los estadounidenses en todas partes encenderán sus parrillas y disfrutarán de sus comidas favoritas.
Pero muchas de nuestras indulgencias culinarias tienen un costo. No solo estamos hablando de alimentos que son demasiado salados, grasosos y azucarados. Hay alimentos que en realidad aumentan su riesgo de desarrollar cáncer, incluidos algunos clásicos judíos estadounidenses muy queridos.
“Quiere tener una dieta de alimentos integrales mayormente saludables, y debe proceder con precaución y tener una porción más pequeña de estas delicias judías que no promueven la salud”, dice la nutricionista y autora Lisa R. Young.
Puede ser difícil evitar estos alimentos por completo, dice Young, pero el control de las porciones es esencial.
Éstos son algunos de los favoritos clásicos que podría pensar dos veces debido a su potencial para aumentar el riesgo de cáncer.
Barbacoa carbonizada
No importa qué tipo de carne esté asando, o si lo hace sobre leña, carbón o gas. Las marcas excesivamente ennegrecidas o de quemaduras en la mayoría de los alimentos causan aminas heterocíclicas, o HCA, que han demostrado causar cáncer en estudios con animales. Los HCA se forman cuando los aminoácidos y la creatina, una sustancia química que se encuentra en los músculos de los animales, reaccionan a altas temperaturas de cocción. El fuego de la madera, el carbón o el gas también emite hidrocarburos aromáticos policíclicos, conocidos como HAP. Según el Instituto Nacional del Cáncer, tanto los HCA como los HAP pueden ser mutagénicos, lo que significa que causan cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Marinar los alimentos destinados a la parrilla puede aliviar esto un poco, pero el mejor remedio es vigilar cuidadosamente para asegurarse de que los alimentos se cocinen uniformemente pero no se quemen.
Carnes procesadas
Pastrami, salami, perros calientes: hay tantas cosas poco saludables aquí que es difícil saber por dónde empezar. Todos estos alimentos contienen nitratos o nitritos, conservantes utilizados para curar las carnes que evitan que se echen a perder y les dan ese color rosado. Pero los nitratos y los nitritos son carcinógenos conocidos, que ocurren de forma natural en algunos alimentos y como aditivos en otros. Los nitritos pueden dañar las células y reaccionar con otras moléculas que se encuentran en los alimentos para crear un mayor riesgo de cáncer. Por esta razón, estas delicias judías encabezan la lista de alimentos que deben evitarse cuando se piensa en optimizar la dieta.
Carnes de los órganos
Los judíos tienen una larga tradición de consumir carnes de órganos, desde los favoritos de los judíos ashkenazíes, el hígado y el kishke picados (intestino de vaca rellenos de mollejas, shmaltz y verduras) hasta el plato sefardí conocido como la parrilla mixta de Jerusalem, que consiste en corazones de pollo, bazos e hígado, a menudo servido con hummus caliente o en una pita. Las carnes de órganos son una bolsa mixta: por un lado, están llenas de nutrientes como la vitamina A y el ácido fólico, que son buenos para el corazón. Por otro lado, son extremadamente altos en grasas saturadas y colesterol. Si bien una dieta alta en grasas y colesterol es mala para el corazón, los estudios demuestran que dichas dietas también están asociadas con el cáncer colorrectal, de mama, de ovario y de próstata.
El hígado y otras carnes orgánicas, salteadas o picadas, son extremadamente altas en grasas saturadas y colesterol, que están asociadas con una variedad de cánceres. (Vitpho / Getty Images)
Comida frita
Lamentablemente, es mejor si los latkes y otros alimentos fritos se mantienen al mínimo. Cuando los alimentos se cocinan a muy alto calor, un aminoácido llamado asparagina puede reaccionar con los azúcares para producir acrilamida. Esto sucede especialmente con los latkes, ya que las papas tienen un alto contenido de azúcar. La acrilamida química se utiliza en todo tipo de industrias para hacer tintes y plásticos. Cuando es consumida por el cuerpo humano, la acrilamida se convierte en un compuesto llamado glicidamida, que puede causar mutaciones en el ADN que pueden provocar cáncer.
Salmón de piscifactoría
Este es un verdadero rompecorazones, porque ¿qué ocasión judía no requiere un buen salmón, fresco, ahumado o escalfado? Desafortunadamente, dicen los expertos, el salmón de cultivo en ocasiones ha sido contaminado con sustancias químicas que podrían ser cancerígenas. No deje que los peces etiquetados como “salmón del Atlántico” lo engañen: hay grandes operaciones de cultivo de salmón en el océano Atlántico, donde la mayoría del salmón se cultiva en este país. Al comprar pescado fresco, siempre trate de ir con uno que no sea de criadero.
Bagels, lox y queso crema
Lox, ese favorito judío, no es tan saludable como esperamos. Si se cultiva, podría tener esos químicos peligrosos que a veces están asociados con peces criados en granjas. Incluso si es salvaje, ahumar lox a menudo conduce a la presencia de nitratos, y el proceso de ahumar en sí puede agregar carcinógenos adicionales. De acuerdo con Young, con los bagels, lox y queso crema, todo el paquete no es saludable.
“Un panecillo es el equivalente a unas cinco piezas de pan blanco”, dice Young, y el queso crema es esencialmente una combinación de crema y leche que le da un alto contenido de grasa.
Young habló sobre nutrición en un evento reciente del Fondo de Investigación del Cáncer de Israel (ICRF, por sus siglas en inglés) en el que destacó que la moderación es la clave para una alimentación saludable.
Young aboga por una dieta baja en calorías que incluya una variedad de alimentos centrados en frutas, verduras, granos enteros, carnes magras y aceites vegetales. Sujeta el pastrami y las empanadas.
“Si bien la mayoría de las causas del cáncer son desconocidas, reducir los factores ambientales como las dietas poco saludables es importante”, según el Dr. Mark Israel, el ex director del Centro de Cáncer Integral designado por el Instituto Nacional del Cáncer de Dartmouth College y ahora el director ejecutivo nacional de Israel Cancer Research Fund, la organización sin fines de lucro más grande dedicada exclusivamente a financiar la investigación del cáncer en Israel.
“Las exposiciones ambientales que impactan en el riesgo de cáncer, como los carcinógenos conocidos que están presentes en cantidades mínimas en ciertos alimentos, pueden brindar oportunidades para que las personas disminuyan su riesgo de cáncer al modificar su exposición a peligros conocidos”, comenta Israel.
La ICRF financia una investigación científica que nos ayuda a comprender los riesgos del cáncer.
“Una mayor comprensión de cómo estas exposiciones contribuyen al desarrollo del cáncer puede brindar oportunidades para interrumpir esos procesos”, dice Israel. “Esa es otra área clave en la que estamos enfocados”.
Este artículo fue patrocinado y producido en colaboración con el Fondo de Investigación del Cáncer de Israel , cuyo apoyo continuo al trabajo de estos y otros científicos israelíes contribuye en gran medida a asegurar que sus esfuerzos tengan un impacto importante y duradero en la lucha mundial contra el cáncer. Este artículo fue producido por el equipo de contenido nativo de JTA.
