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Orejas de Hamán de rellenas de dulce de leche

Orejas de Hamán de rellenas de dulce de leche

Leanne Shor 

2 de marzo de 2020

Foto: LeAnne Shor)

Traer nueva vida a hamantaschen fue un desafío. La gente está empeñada en sus sabores favoritos, como la clásica semilla de amapola y el albaricoque. Por supuesto, las direcciones más nuevas como Nutella y Rainbow Funfetti son un gran éxito para los niños, pero reinventar la hamantaschen adulta en una galleta que realmente anhelas fue muy importante para mí. Entonces me di cuenta: ¡alfajores!

Los alfajores son una galleta sándwich increíbles llena de dulce de leche, un dulce en forma de caramelo hecho de leche condensada. 

Las cookies tienen una historia compleja. La mayoría de las personas asocian los alfajores con Argentina, Uruguay y Perú, pero los españoles los trajeron al Nuevo Mundo en el siglo XVI. Antes de eso, se dice que las cookies eran en realidad una importación árabe cuando España estaba bajo control árabe en los siglos XIV y XV. 

Me presentaron la famosa galleta sudamericana en la conocida cadena israelí de cafeterías Aroma en la ciudad de Nueva York. Los alfajores son actualmente extremadamente populares en Israel hoy, mucho más que en los Estados Unidos. Fue amor a primera mordida. La maicena y las yemas de huevo adicionales les dan a las galletas una textura muy ligera y desmenuzable que se derrite en la boca. Luego, el dulce de leche cocido lentamente se intercala entre. Las galletas generalmente se enrollan en coco ligeramente tostado y se espolvorean con azúcar en polvo. 

¡Traducir todos estos elementos a nuestra amada hamantaschen tradicional fue obvio, y fue la hamantaschen más popular en mi casa hasta la fecha! Hacer su propio relleno de dulce de leche es realmente increíblemente fácil, pero si puede encontrarlo en su supermercado kosher, siéntase libre de usarlo aquí. 

Ingredientes:
Para la masa:
2/3 taza de mantequilla, temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes, temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de limón recién rallada (ralladura de 1 limón)
2 1/2 tazas sin blanquear para todo uso harina
1/2 taza de maicena
1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal kosher (prefiero Morton’s)

Para el relleno de dulce de leche:
2 latas de 14 onzas de leche condensada azucarada
1/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para servir:
1 taza de coco grande en hojuelas sin endulzar (esto es preferible a los macarrones de coco muy endulzados)
1/4 taza de azúcar en polvo

Instrucciones:
1. Retire las etiquetas de ambas latas de leche condensada azucarada. Coloque las latas a sus lados en el fondo de una olla grande. Llena la olla con agua. Haga hervir el agua, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 3 1/2 horas. Agregue agua si es necesario, de modo que las latas estén completamente sumergidas en agua. Use pinzas para quitar las latas del agua caliente; Deje enfriar las latas durante al menos 1 hora.

2. Abra las latas y saque el dulce de leche caramelizado. Agregue la sal y el extracto de vainilla y mezcle bien para combinar. Dejar de lado.

3. En un tazón mediano, bata la harina, la maicena, el polvo de hornear y la sal.

4. En el tazón de una batidora de pie, combine la mantequilla y el azúcar. Crema a velocidad media hasta que sea de color más claro y esponjoso. Agregue los huevos y la ralladura de limón y combine bien. Agregue la mezcla de harina al tazón de la batidora y bata a velocidad baja hasta que la masa se forme una bola, aproximadamente 1 minuto. Volcar la masa en una gran pieza de envoltura de plástico, unirla en una bola, luego aplanar con las manos. Envuelva bien la masa y refrigere por al menos 45 minutos.

5. Precaliente el horno a 350 F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque los copos de coco en la bandeja para hornear y tueste hasta que estén ligeramente dorados, unos 8-10 minutos. Vierte el coco en un tazón y reserva.

6. Cortar la masa por la mitad. Espolvorea tu superficie de trabajo con harina. Trabajando con la mitad, extienda la masa fría hasta ¼ de pulgada de espesor. Use un cortador redondo de 3 pulgadas para cortar tantos círculos como sea posible. Vuelva a enrollar los raspones y repita con la segunda mitad de la masa.

7. Coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Llena un tazón pequeño con agua, sumerge el dedo y pásalo por el perímetro de cada galleta. Este es el pegamento que mantendrá la masa unida. Pellizca la parte superior del círculo, luego sube la parte inferior del círculo, creando 3 puntos distintos. Pellizca las esquinas con fuerza y ​​sube los lados con mucha fuerza, encerrando el relleno, para que no se derrame. Dulce de leche es un relleno más suave, por lo que un sello hermético es importante.

8. Coloque las galletas con forma a 2-3 pulgadas de distancia en la bandeja para hornear preparada y coloque las galletas en el congelador durante 15 minutos para ayudar a mantener su forma.

9. Hornee las galletas frías durante 12-15 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Retirar del horno y espolvorear con coco tostado y azúcar en polvo. Sirve 15.

(JTA: Esta receta apareció originalmente en The Nosher)

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