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Estos pasteles judíos alemanes son como rugelach, pero mejor

Estos pasteles judíos alemanes son como rugelach, pero mejor

Joanna O’leary 

4 de junio de 2020

Foto: Schnecken (Getty Images)

No te atrevas a llamarlos bollos judíos pegajosos.

Este pastel enrollado con azúcar, pasas y nueces molidas, llamado así por su forma en espiral (schnecken es el alemán para “caracol”) es posiblemente el acompañamiento perfecto para su bebida con cafeína caliente de elección. Desafortunadamente, Schnecken es más difícil de encontrar que su más popular hermana dulce rugelach (también enrollada con rellenos similares). Pero la dulce historia detrás de esta confección poco apreciada te dejará salivando y, esperamos, juego para probar un cambio de ritmo cuando se trata de tu repostería matutina.

Hecho de una masa de levadura y huevo que se vuelve aún más decadente a través de la inclusión de crema agria y mantequilla, los schnecken se preparan adornando generosamente un gran rectángulo de masa con azúcar, canela, pasas y nueces (generalmente nueces o nueces), convirtiéndolo en gelatina forma un rollo, luego córtalos en rodajas y horneándolos con el lado abierto hacia arriba.

Azucarados -pero no empalagosos-, ligeros pero aún satisfactorios, los schnecken eran la comida tradicional de la mañana de los alemanes y los residentes del imperio austrohúngaro, y a menudo la especialidad de las panaderías dirigidas por judíos. Cuando muchos de estos judíos emigraron a los Estados Unidos durante la segunda mitad del siglo XIX, trajeron consigo recetas de schnecken, que hizo su debut en Estados Unidos antes del nacimiento del bollo pegajoso. Según muchas fuentes históricas culinarias, este último tratamiento, de hecho, es un derivado de schnecken, que se desvaneció temporalmente del paisaje gastronómico a medida que las poblaciones inmigrantes se asimilaron. Mientras que la edición 1901 de la Solución de Cook Booktiene una receta para “Rollos de canela o Schnecken” y la edición de 1920 incluso contiene dos recetas de schnecken, en la década de 1940 el libro de cocina más vendido se refería al mismo plato como un “rollo de canela” y luego incluyó recetas retocadas para “rollos de nuez” que están más cerca de los bollos pegajosos de hoy.

¿Estás buscando desesperadamente schnecken? Hacer el tuyo es más fácil que el pastel. 

(The Nosher. JTA)

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