728 x 90

Cómo el schnitzel se convirtió en un alimento básico israelí

Cómo el schnitzel se convirtió en un alimento básico israelí

Rachel Myerson 

26 de agosto de 2020

Foto: Schnitzel con patatas fritas y ensalada de col (Getty Images)

Schnitzel en Israel es un gran problema. Algo más grande de lo que la gente cree. O, al menos, algo más importante de lo que pensaba antes de mudarme a Israel desde el Reino Unido hace siete años. 

A caballo entre la comida callejera y la comida rápida, el schnitzel es algo que muchos israelíes, especialmente los niños, comen todos los días. Ya sea calentado en el horno con un paquete congelado, hecho en casa y frito poco profundo, recogido en una pita de un puesto al lado de la calle, o como una opción confiable en casi cualquier restaurante. Los sándwiches gourmet de escalope también se están convirtiendo rápidamente en una tendencia alimentaria en todo el país. 

Schnitzel no comenzó como un plato israelí. Se originó como la cotoletta italiana alla Milanese o el schnitzel vienés Weiner, ambas chuletas de ternera empanizadas y fritas. La versión israelí fue adaptada de este último y fue introducida por inmigrantes de Europa central décadas antes de que se estableciera el país.  

La ternera siempre ha sido extremadamente difícil de conseguir en Israel, pero el pollo y el pavo son abundantes y baratos, un sustituto lógico.

Si bien la selección de proteínas es la mayor desviación del plato original, hay otras formas en que Israel hizo su propio schnitzel. En particular, se fríe en aceite, en lugar de mantequilla, debido a las leyes dietéticas kosher, que prohíben la mezcla de productos lácteos y carne, por lo que tampoco se debe remojar en leche antes de freír, como los escalopes Weiner. 

A los israelíes también les gusta mezclar semillas de sésamo en la capa de pan rallado. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, todavía tengo que encontrar una razón definitiva. Sin embargo, no es sorprendente, dado el uso culinario generalizado, ya sea rociado en jalá, mezclado con za’atar o molido en tahini. Además, agregan un buen crujido. 

Por último, el schnitzel es muy popular; todos los carniceros de Israel llevan el corte “schnitzel”: pechugas de pollo deshuesadas finamente cortadas o machacadas, listas para cubrir. En la Enciclopedia de comida judía, Gil Marks atribuye esto a un programa dirigido por el Ministerio de Absorción en la década de 1940, que enseñó a las amas de casa cómo preparar recetas sencillas con ingredientes baratos y de fácil acceso.

Creo que la oportunidad de personalización también tiene algo que ver con el éxito del schnitzel. El pan rallado se puede cambiar por harina de matzá cuando llega la Pascua, se pueden agregar especias y condimentos al recubrimiento según el gusto. Es el lienzo perfecto para experimentar. 

Una búsqueda rápida en Nosher muestra múltiples variaciones emocionantes. ¡Podrías cortar el pan rallado con una mezcla de falafel para darle un toque de especias del Medio Oriente! ¡O ablanda tu pollo con salmuera de jugo de pepinillos! 

También puede hacer escalope vegetariano, como escalope de repollo. Por otra parte, siempre puede hacerlo simple con esta receta clásica de escalope israelí. Porque, sí, existe tal cosa. De todos modos, lo fríes y es comida israelí clásica y deliciosa. 

(The Nosher. JTA)

Noticias Relacionadas