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Primera conferencia que examina si la carne cultivada en laboratorio es kosher

Primera conferencia que examina si la carne cultivada en laboratorio es kosher

11 de noviembre de 2020 

Foto: El Jerusalem College of Technology (JCT), en asociación con la Organización Sulamot, celebró una primera conferencia internacional la semana pasada que examinó el campo de la ingeniería de tejidos desde una perspectiva científica halájica (Ley judía). Crédito de la foto: Chen Leopold / Flash 90

La pregunta: “¿Es una hamburguesa basarí (de carne) cultivada en laboratorio?” La conferencia fue realizada por el Centro de Torá y Tecnología en JCT y reunió a investigadores locales e internacionales con rabinos destacados, quienes discutieron las fascinantes perspectivas halájicas de la tecnología de cultivo celular.

El mundo halájico se enfrenta a una cantidad considerable de desafíos con los desarrollos tecnológicos, como la impresión de órganos y la ingeniería de tejidos, así como la producción de carne de laboratorio con fines culinarios, que se espera que introduzca una revolución del consumidor y genere interesantes preguntas halájicas. ¿La carne producida en laboratorio se considera de carne o parve? Si se considera parve, ¿cómo ve la Halajá la carne cultivada de un animal no kosher? ¿Cuáles son los efectos halájicos de la impresión de órganos para trasplantes? ¿Y cómo afectarán las tecnologías del futuro a nuestras vidas, guiadas por la Halajá?

“La visión de integrar la Torá y la ciencia no es nueva. Al profesor Zeev Lev se le ocurrió cuando estableció JCT hace 50 años”, dijo Jaim Sukenik, presidente de la Facultad de Tecnología de Jerusalem. “Los desarrollos tecnológicos nos obligan a adaptar la visión a la realidad contemporánea, y así fue como se concibió nuestro Centro de Torá y Tecnología – para brindar la infraestructura académica y halájica profesional a los desafíos halájicos que serán muy relevantes en el futuro para nuestra vida diaria.”

El rabino Yosef Zvi Rimon, director de Beit Midrash de JCT y presidente de la Organización Sulamot, señaló: “El desarrollo tecnológico de la carne cultivada en laboratorio para fines alimenticios instigó debates halájicos de gran alcance y profundidad. La cuestión de Kashrut requiere conocimientos científicos y tecnológicos o, de lo contrario, se puede determinar que la carne cultivada en laboratorio se considera de carne para cualquier propósito “.

“Por otro lado, es posible argumentar que el producto final es una combinación de células musculares que no son comestibles, no se consideran prohibidas, y también sufrieron un cambio significativo y podrían no ser consideradas de carne a pesar de que se parecen (y sabe a) carne. La comprensión científica y halájica es fundamental, entre otras razones, para determinar si extraer una célula de un animal que no fue sacrificado se considera (comer) un órgano de un animal vivo. La complejidad del tema no se limita únicamente al área de kashrut, porque si la cultura se desarrolla en un ambiente alimenticio que contiene jametz, será problemático comerlo durante Pésaj, incluso si la carne finalmente se considera parve, etc.”.

Didier Toubia, cofundador y CEO de Aleph Farms, que produce carne cultivada, agregó: “Hay muchos desafíos involucrados en la industria cárnica. La dependencia y el uso intensivo de recursos naturales como el suelo y el agua, el mayor uso de antibióticos y, por supuesto, las reservas éticas sobre el sufrimiento causado a los animales es sólo una parte de una larga lista. Aleph Farms se estableció en base a la tecnología desarrollada por Technion en cooperación con la Autoridad de Innovación de Israel y la empresa Strauss en el marco de la incubadora ‘The Kitchen’. El know-how y las patentes que la empresa desarrolló se utilizan para reproducir el proceso natural donde el tejido se renueva en condiciones controladas. Una pequeña muestra de células de ganado se convierte en carne a tamaño real, utilizando una fracción de los recursos naturales y sin antibióticos. Lo que caracteriza a Aleph Farms es el enfoque en la producción de trozos de carne enteros, como bistec, y no carne procesada, como una hamburguesa. Utilizamos células que tienen la capacidad de reproducirse rápidamente sin la participación de la ingeniería genética, junto con una infraestructura de fabricación a gran escala, como lo requiere el sector culinario”.

Aryeh Batt, director ejecutivo de Precise Bio, que desarrolla tecnología para la impresión de órganos, añadió: “Producimos córneas para trasplantes mediante impresoras 3D de alta velocidad. El año que viene seguiremos el primer experimento en seres humanos y nuestra visión es crear una realidad donde la donación de órganos sea innecesaria. La producción se puede personalizar individualmente para el paciente. En el futuro, esta tecnología permitirá la sustitución de órganos vitales, como el corazón, el hígado y los pulmones, como los conocemos hoy, y en los próximos años produciremos ‘piezas de repuesto’ para los tejidos dañados del cuerpo con el fin de mejorar calidad de vida. Esta capacidad tecnológica también creará un impacto en el mundo halájico, ya que los actuales desacuerdos halájicos se volverán irrelevantes”.

El Centro de Torá y Tecnología fue fundado por el Rabino Rimon, Organización Sulamot y Presidente de JCT, Prof. Chaim Sukenik. Dirigido por el rabino Aviad Bartov, su propósito es lidiar con asuntos halájicos que surjan de futuros desarrollos tecnológicos que afectarán nuestras vidas, como el cultivo de carne, la impresión de órganos, hogares inteligentes y más. El Centro está ubicado en el Centro Académico JCT-Lev, que integra la Torá, la Ciencia y la Academia, y une a Rabinos Nacional-religiosos y Haredi con las mejores mentes de Israel y del mundo, así como a los principales ejecutivos de la industria, que están comprometidos con tecnologías futuristas. 

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