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Este querido pastel de carne de Pésaj siria es una comida muy reconfortante

Este querido pastel de carne de Pésaj siria es una comida muy reconfortante

Alegra Smeke

Foto: Pastel de carne de Matzá sirio (Elvira Smeke)

Comencé a cocinar en mi propia cocina cuando me casé a la edad de 16 años. Como judía siria mexicana, traje conmigo la educación y las tradiciones de mi madre, y mi suegra me inspiró a ser una cocinera casera dedicada. Ambos ganarían lo suficiente para alimentar a un ejército, a pesar de tener familias relativamente pequeñas.

Esta receta de kewash en nogada (pastel de carne de matzá con salsa de nueces) fue transmitida por mi abuela paterna que era de Damasco, Siria. Lo trajo cuando vino a México por primera vez para conocer a mi madre, su nuera. Exiliada de Damasco y traída a Israel por la Agencia Judía para Israel antes de la fundación del estado, mi abuela transmitió sus tradiciones sirias a cada uno de sus 10 hijos.

Los amantes de la cocina mexicana pueden estar familiarizados con el plato nacional mexicano, los chiles en nogada (chiles poblanos rellenos con salsa de crema de nueces). La salsa (nogada), que acompaña al pastel de carne en esta receta, se remonta a la influencia sefardí medieval en la Nueva España, así como a otras influencias levantinas. 

Como mis abuelos paternos provenían de un entorno de clase media baja, mezclar carne molida con Matzá se consideraba una cocina básica y barata. Sin embargo, a menudo son este tipo de platos los que resisten el paso del tiempo. Ha estado en nuestra familia durante más de 180 años.

Aunque es un favorito de la familia, sólo lo preparo para Pésaj. ¡Siempre doblo la porción porque se va rápido!

Nota: Puede armar el pastel con un día de anticipación, sólo recuerde sacarlo del refrigerador al menos dos horas antes de hornear. Hornearlo a temperatura ambiente evitará que se rompa cualquier cacerola de vidrio o cerámica y también permitirá que se seque cualquier condensación adicional para mantener uniforme la humedad en el plato. Debes servir en el mismo plato en que lo horneas; no puede transferirlo, ya que se romperá. 

Ingredientes

Para el pastel de carne de Matzá:

  • 9 cuadrados de Matzá 
  • 1 libra de carne molida
  • ½ taza de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta de Alepo
  • 2 cucharadas de aceite (de oliva o vegetal, según su preferencia)

Para la salsa de nueces:

  • 2 tazas de hojas enteras de perejil
  • ½ taza de jugo de limón recién exprimido 
  • 1 cucharada de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca
  • 1 taza de nueces

Instrucciones

1) Para hacer la tarta de Matzá, caliente el aceite en una sartén grande y luego agregue la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agregue la carne molida. Con un machacador de alambre, tritura la carne finamente hasta que esté separada y pequeña. Agrega sal y pimienta.

2) Mientras la carne se enfría, engrase una cazuela de vidrio o cerámica de 30 centímetros, aproximadamente de 9 por 13 pulgadas, con aceite.

3) En un recipiente lleno de agua, remoje cada cuadrado de matzá uno por uno, luego colóquelos en el fondo del plato, asegúrese de cubrir la superficie por completo. Es posible que tenga que romper uno o dos cuadrados de Matzá para una cobertura completa(Aproximadamente 2 1/2 cuadrados por capa, para 3 capas).

4) Cubra la capa inferior de Matzá con carne molida.

5) Remoje otros 2-3 cuadrados de Matzá uno por uno, y cubra esa capa por completo. Cubra nuevamente con carne molida y continúe hasta que el plato esté completamente en capas, terminando con una capa de matzá encima. Rocíe o cepille la capa superior de Matzá con aceite.

6) Cubra el plato con papel de aluminio, hornee en horno precalentado durante 40 minutos a 350 F. Si prefiere que la capa superior salga crujiente, retire el papel de aluminio 5 minutos antes de sacarlo del horno.

7) Retirar del horno y cortar en cuadritos. Sirve a temperatura ambiente con la salsa a un lado.

8) Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes. Si está seco, agregue agua. La textura debe ser ligeramente espesa, pero húmeda.

(The Nosher)

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