Los alimentos y la carne de origen vegetal se pueden combinar de forma flexible.
Si asistiera a una boda con una variedad kosher destacada que incluye carne y otros artículos, ¿se sentiría culpable de participar de la comida debido a preocupaciones dietéticas? Creo que la respuesta suele ser sí, pero no tiene por qué serlo. Después de analizar dónde ha llegado la investigación moderna en términos de cómo consumir alimentos, hay espacio para participar tanto de alimentos de origen vegetal como de carne, aves y pescado.
La dieta mediterránea se ha vuelto muy popular. Las investigaciones han demostrado que, en general, consumir una gran cantidad de frutas y verduras y pescado proporciona los beneficios nutricionales óptimos para mantener el cuerpo funcionando correctamente. Sin embargo, hay más en la historia. Recientemente, otra dieta, la dieta flexitariana, también se ha vuelto popular. Requiere un consumo mayormente a base de plantas, pero señala que la carne con moderación también es beneficiosa para consumir. Esto es muy importante porque algunas dietas evitan totalmente la carne, pero esta dieta no. Y la dieta mediterránea tiene muchas opciones en lo que a carne se refiere.
El origen del movimiento basado en plantas versus carne fue puesto en primer plano por T. Colin Campbell y su hijo, Thomas M. Campbell II., quienes juntos fueron los autores de The China Study, que estudió una gran muestra de individuos y extrajo muchas hipótesis. Una de ellas fue que la dieta a base de plantas tiene muchas ventajas desde el punto de vista de la salud y que el consumo de carne puede ser responsable del desarrollo de dolencias de salud, como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Pero este estudio debe tomarse en perspectiva.
Carne, aves y pescado
No hay duda de que la carne tiene beneficios como se discutirá pronto. Sin embargo, es importante tener en cuenta que también existe una jerarquía en el sentido de que el pescado es más saludable que las aves de corral y las aves de corral son más saludables que la carne. Como señaló heart.org: “En general, las carnes rojas… tienen más grasas saturadas (malas) que las proteínas de pollo, pescado y vegetales…. como frijoles. Las grasas saturadas y trans pueden aumentar el colesterol en sangre y empeorar las enfermedades cardíacas. Las grasas insaturadas del pescado, como el salmón, en realidad tienen beneficios para la salud. Los ácidos grasos omega-3, que se encuentran en el pescado y algunas fuentes vegetales, como parte de una dieta saludable para el corazón, pueden ayudar a reducir el riesgo de insuficiencia cardíaca, enfermedad coronaria, paro cardíaco y el tipo más común de accidente cerebrovascular”.
Se debe vigilar el consumo de carne, como señala el Dr. Hu, presidente del Departamento de Nutrición de Harvard. “Considere la carne roja como un lujo y no un alimento básico. La idea pasa a ser sí a comer carnes rojas, pero limitando la ingesta”. Como señala Leah Wilheim, dietista registrada (RD): “Según los CDC, si actualmente consume más de 90 g (peso cocido) de carne roja y procesada al día, el Departamento de Salud aconseja que reduzca a 70 g, que es el consumo medio diario en el Reino Unido. El tamaño de la porción por comida de carne no es más de 3 onzas, que es el tamaño de una baraja de cartas. No es de gran tamaño, especialmente porque la carne se encoge cuando se cocina”.
Un método para tratar de reducir la ingesta de carne es servirla a un lado o simplemente igualar las onzas por semana. Wilheim también señala: “Los investigadores dicen que la carne roja contiene importantes vitaminas y nutrientes como proteínas, vitamina B-12 y hierro”. El hierro es un mineral crucial como señaló Paul Thomas, EdD, RD, consultor científico de los Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos. Él dice: “La principal razón por la que lo necesitamos es que ayuda a transportar oxígeno por todo el cuerpo”. Y Wilheim explica: “Hay dos tipos de hierro: hemo y no hemo. El hemo es el más biodisponible en el cuerpo y se recomienda. Ejemplos de hierro hemo incluyen: carne de res, hígado de pollo, vísceras, sardinas enlatadas y aves. Las fuentes no hemo incluyen cereales fortificados, frijoles, lentejas, espinacas, papas con piel, nueces y semillas “. La fácil absorción del hemo proviene de la carne, pero por motivos de salud es mejor con moderación y a través de carnes magras y no procesadas (conservadas con aditivos). La clínica de Cleveland recomienda comer: “Carne magra, pollo sin piel y pescado – no más de 6 oz. (cocido) por día; pescado graso consumido al menos dos veces por semana”.
Recientemente hablé con el Sr. Yehuda Fink, el propietario de David Elliot Poultry certificado Kosher de OU. Esta es una empresa con una larga historia que ha sido de propiedad familiar y ha sido operada por más de 3 generaciones. Se toman la salud en serio y sus productos pueden servir como una buena opción para cumplir con su cuota de carne.
Foto: Pollo David Elliot Certificado Kosher OU
Vitaminas
Wilheim señala además los conceptos básicos cuando se trata de vitaminas. Ella dice: “Hay vitaminas solubles en grasa y solubles en agua. Las vitaminas K, E, D, A son solubles en grasa y todas las demás vitaminas, incluidas todas las vitaminas B, vitamina C, niacina y ácido fólico son solubles en agua. La diferencia es cómo se descomponen y dónde se almacenan y cómo salen del cuerpo. Las vitaminas liposolubles están contenidas en grasas: alimentos grasos. Se descomponen en grasa y se almacenan en el hígado (hígado graso) o tejido graso. Las vitaminas solubles en agua abandonan el cuerpo mucho más rápido. Cada vitamina tiene una función única en el cuerpo, se necesitan en la cantidad perfecta y sin eso pueden conducir a deficiencias. Cualquier vitamina o mineral que se tome demasiado por encima de su dosis diaria recomendada (cantidad diaria recomendada) puede tener efectos adversos y no debe consumirse en grandes cantidades.
Cuando se trata de vitaminas, también es importante comprender dónde pueden ser cruciales para la función cerebral. Hay una barrera hematoencefálica, un revestimiento alrededor del cerebro, que permite que los nutrientes entren en el cerebro, pero evita que entren los desechos. Esta barrera puede desgastarse con el tiempo. La vitamina D es esencial para mantener esta barrera saludable y vibrante. Si no se obtiene a través de la luz solar, se recomienda una dosis mínima de 1000 (UI) de D3 . Una opción de dónde obtener esta vitamina es de Maxi Health, la empresa certificada kosher de OU. El nombre exacto del producto es Maxi D3 1000. Otros nutrientes importantes a consumir para mantener una barrera sanguínea vibrante son B1, Magnesio y en términos de ácidos grasos, Omega 3. Lograr una nutrición equilibrada ayuda al intestino que es responsable de producir el 95% de la serotonina que se transporta al cerebro. Esta serotonina es responsable de controlar el estado de ánimo. Por lo tanto, con la ingesta adecuada de proteínas, vitaminas y minerales saludables, se puede lograr un cuerpo y una mente sanos.
Hierbas consideradas
Sobre el tema de las hierbas, señala Wilheim, “las hierbas son complicadas. Por lo general, está bien tomarlas, pero algunas hierbas no deben tomarse porque tienen efectos nocivos para la salud del cuerpo y pueden causar daño permanente al hígado. Si alguien lleva una dieta equilibrada rica en frutas y verduras frescas, puede obtener la ingesta adecuada de vitaminas”.
Otro problema con las hierbas es que no están probadas por la FDA, lo que significa que se saltan cualquier escrutinio en los ensayos médicos. Dicho esto, muchas hierbas se han vuelto populares para su uso y pueden ayudar de muchas maneras, pero es mejor tomarlas bajo el cuidado de su médico. Si está buscando frotar aceites en su piel, como el aceite de coco y de sésamo, antes de dormir, se ha observado que puede ayudar con la ansiedad, el sueño y el estado de ánimo.
Conclusión
Cuando te dirijas a esa boda, míralo como un experimento sobre cómo quieres comer. Llene su plato con buenas ensaladas, carnes magras y frutas y verduras. Es cierto que hay que vigilar tu consumo de carne, pero también hay que aprovecharlo por los beneficios que aporta. Intente regular las porciones e igualar de 3 a 5 onzas por día o 21 onzas por semana. Las vitaminas y los minerales deben obtenerse mediante una alimentación adecuada y, si no es posible, complementada. Las hierbas deben tomarse bajo el cuidado de su médico, ya que no se someten a ensayos de la FDA, pero pueden ser útiles en muchas áreas.
