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Receta de soufflé de queso sin gluten y sin queso

Receta de soufflé de queso sin gluten y sin queso

Sara Black-Charm y Judy Kizer / HealthEAT

Souffle de queso sin queso

Cuando fundamos HealthEat hace casi un año, teníamos una visión:

  • Asumir un papel activo para cambiar la vida de las personas y hacerlas más saludables, para sensibilizarlas y ampliar sus horizontes en cuanto a lo que comen.
  • Para marcar la diferencia en la forma en que las personas piensan en los alimentos saludables: ya no como algo aterrador e inalcanzable, sino algo simple y sin complicaciones.
  • Poder ayudar a tantas personas como podamos eliminar la carga de cocinar de su lista.
  • Para hacer alimentos saludables que también se vean y sepan muy bien.

Naturalmente, cuando se empezó a correr la voz, los primeros clientes fueron los que tenían los horarios más ocupados, hombres y mujeres educados y motivados por su carrera que necesitaban apoyo externo para alimentar a su familia o incluso a ellos mismos, sin comprometer una nutrición saludable.

En segundo lugar, estaban aquellos que necesitaban orientación profesional para mantener una rutina equilibrada. Algunos estaban tratando de perder algo de peso y detener el yo-yo, otros solo necesitaban encontrar el enfoque correcto y obtener ayuda para mantenerse en el camino correcto. 

Cada uno de nuestros clientes obtiene su propio menú personalizado de acuerdo con las necesidades y solicitudes personales, tenemos suficientes ideas de alimentos saludables para todos, todos recién cocinados y entregados en la puerta de su casa de manera regular.

Pero los verdaderos desafíos eran, y siguen siendo, los clientes con necesidades dietéticas especiales: alergias o intolerancias alimentarias, problemas de salud específicos, regímenes dietéticos estrictos.

El beneficio de tener un chef y un nutricionista trabajando en equipo es la oportunidad de crear un menú a medida de acuerdo con los requisitos dietéticos especiales.

Tomemos, por ejemplo, a Sam, nuestro cliente que acudió a nosotros con una dieta única para tratar su problema de salud crónico. Además de seguir una dieta sin gluten y sin lácteos, tiene estrictas especificaciones de cocción, especialmente en lo que respecta a alimentos con proteínas como la carne, el pescado y los huevos.

¡Desafío aceptado!

Juntos consultamos y creamos soluciones saludables y sabrosas que se ajustan a su nuevo estilo de vida.

Como chef, desarrollar un menú de este tipo se reduce a muchas pruebas en la cocina, un largo proceso de prueba y error, hasta llegar al resultado perfecto.

Como nutricionista, una de las tareas más difíciles de Judy es encontrar el enfoque dietético adecuado para adaptarse a todos y cada uno de los clientes de la manera que funcione mejor para ellos. No puede haber errores cuando se trata de restricciones médicas. Todo el proceso de consultoría también tiene algunos aspectos psicológicos, naturalmente, y los abordamos juntos.

La historia detrás de esta receta comienza con otro cliente nuestro, Tammy, quien vino a nosotros con una dieta terapéutica especial que recomienda eliminar el gluten y los lácteos. En este caso, el desafío recayó principalmente en mí para crear platos que sean sabrosos, saludables y que cumplan con las órdenes del médico.

Así es como creé este soufflé sin gluten ni lácteos. Después de varias pruebas, el resultado fue un plato delicioso, rico, esponjoso y nutritivo. ¡Es tan fácil de hacer e incluso se ve genial! Debería probarlo, independientemente de las alergias, solo para sorprenderse de lo sabroso que puede saber un pastel sin gluten y sin lácteos …

Receta de soufflé de queso sin queso sin gluten 

Este delicioso soufflé es muy bajo en harina (aunque sin gluten) y más rico en proteínas y grasas insaturadas. Para alguien que no puede tolerar los lácteos y / o el gluten, pero ama la riqueza ligera de un soufflé. Es una alternativa saludable y nutritiva.

Ingredientes:

Rinde de 8 a 10 porciones

30 gramos (1 oz.) Aceite de coco
30 gramos (1 oz.)Mezcla de harina sin gluten
150 ml (0,5 taza)Leche de almendras fría
100 gramos (3.5 oz.) Queso vegano
4 huevos Apartado
+1 clara de huevo
Sal pimienta
Aceite de coco y mozzarella vegana para untar en el fondo del ramekin.  

Direcciones:

  1. Derrita el aceite de coco en una olla pequeña, agregue la mezcla de harina mientras bate el aceite, continúe mezclando hasta que la mezcla esté pegajosa y espesa.
  2. Agregue la leche de almendras rápidamente y deje hervir mientras se mezcla constantemente.
  3. Incorpora el queso, las 4 yemas de huevo y la mozzarella. Probar y sazonar con sal y pimienta, retirar del gas.
  4. En una batidora, batir las 5 claras de huevo hasta obtener una pelusa firme (unos 5 minutos), doblar la pelusa con la base del soufflé.
  5. Engrase los moldes con aceite de coco y espolvoree un poco de mozzarella vegana, extienda en 8-10 moldes, rocíe parmesano vegano por encima (opcional) y hornee en horno precalentado (350 ° Celsius / 180 ° Fahrenheit) durante 12 minutos hasta que el suflé ‘se pone y resucita.

¡Disfrutar!

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