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Sondando la dieta flexitariana: Innovaciones en alimentos proteicos kosher a base de plantas

Sondando la dieta flexitariana: Innovaciones en alimentos proteicos kosher a base de plantas

Steven Genack

Foto: Los garbanzos son una base proteica de origen vegetal común.

La dieta flexitariana ha ganado popularidad y, según la investigación, es el modo más saludable para el consumo de alimentos. Complementa muy bien la comida kosher. Se basa en la dieta mediterránea en el ámbito vegetal, pero también fomenta el consumo de carne de forma regulada.

Cuando se habla de cualquier tipo de dieta, la cuestión fundamental suele ser la proteína. Las proteínas son los componentes básicos de la vida y se necesitan por muchas razones en el cuerpo, incluido el crecimiento muscular y la función cerebral. Por ejemplo, cuando se trata del cerebro, miles de millones de neuronas se comunican entre sí a través de neurotransmisores que están hechos de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas. Por lo tanto, la ingestión de proteínas asegura una comunicación cerebral vibrante.

Por qué deben consumirse los alimentos de origen vegetal y la carne

Tanto los alimentos de origen vegetal como la carne tienen ventajas y desventajas en el área de las proteínas, y ésta es la lógica de por qué deben trabajar juntos. Algunas frutas y verduras de origen vegetal están incompletas en el área de proteínas y no contienen la lista completa de aminoácidos necesarios para el cuerpo. Por otro lado, las proteínas de la carne son en su mayoría completas. Sin embargo, la carne tiene la desventaja, ya que la ingesta debe moderarse debido al exceso de grasas saturadas, aunque contiene hierro hemo, que el cuerpo absorbe fácilmente en comparación con el hierro no hemo que proviene de alimentos de origen vegetal y se absorbe con mayor dificultad.

Las empresas con certificación Kosher de OU innovan en el área de las proteínas de origen vegetal

Las empresas han avanzado mucho en la formulación de alimentos de origen vegetal que contienen la cantidad total de aminoácidos. Además de preocuparse por fortificar los artículos de origen vegetal, las empresas se están volviendo creativas en cuanto a qué proteínas utilizar para mejorar el sabor y la textura.

Por ejemplo, algunas de las empresas gigantes de la industria alimentaria como ADM , Glanbia Nutritionals y Kerry, todas certificadas por OU kosher, están explorando un nuevo territorio en el área de proteínas de origen vegetal. No sólo se busca la soya y los guisantes como fuentes de proteínas, sino que ahora incluso productos como los frijoles blancos y las nueces se utilizan en formulaciones de proteínas.

ADM ha sido pionera con una multitud de ofertas. Ahora están usando frijoles azul marino, negros, rojos pequeños y pintos como ingredientes base. Travis Green, vicepresidente de ingredientes alimenticios saludables, ADM, Chicago dijo: “Con beneficios nutricionales similares entre nuestros ingredientes de frijoles y legumbres, los desarrolladores de productos pueden hacer selecciones de nuestro portafolio en función del color, la funcionalidad y el sabor”. Los frutos secos y las semillas tienen las percepciones de los consumidores de plantas más positivas…”

Foto: Las nueces ahora se utilizan como base de proteínas.

En términos de nueces, las nueces se han convertido en una base popular para las formulaciones a base de plantas. Jennifer Williams, directora de marketing, Junta y Comisión de Nueces de California, Folsom, California, dijo: “Las nueces son una excelente fuente de ácido alfa-linolénico omega-3 de origen vegetal, con 2.5 gramos por onza. La inclusión de omega-3 agrega un beneficio adicional a ambos ingredientes de proteína de nuez”.

Glanbia Nutritionals da una indicación de dónde está el futuro de las proteínas de origen vegetal, como señala en su sitio web: “Mientras que las legumbres (como garbanzos, lentejas y altramuces) y semillas (como semillas de girasol, chía y lino) permanecen como las mejores opciones debido a su alto contenido de proteínas naturalmente, ciertos granos, hongos y algas también se están investigando como fuentes de proteínas”. Se ha hecho evidente que se están superando los límites de las fuentes de proteínas. Sin embargo, Glanbia Nutritionals siempre se centra en el consumidor. Tiene los ojos puestos en el panorama general, enfatizando la salud y el sabor, como señaló Michael Levine, director de estrategia de productos de Flavours en Glanbia Nutritionals, “La indulgencia y la salud no tienen por qué ser mutuamente excluyentes”.

En el área de ciencia y tecnología, Kerry está estudiando cómo crear proteínas de origen vegetal que imiten el sabor y la textura de las proteínas animales. Como señaló Jenny Palan, de Kerry Taste & Nutrition: “El desafío de igualar la formación de músculo de proteína animal utilizando proteínas vegetales se puede lograr aprovechando tecnologías como la extrusión para alentar a las proteínas vegetales a comportarse como proteínas animales a nivel microscópico”.

Conclusión

Vivir con la dieta flexitariana le da a uno los beneficios de obtener una nutrición adecuada a partir de alimentos de origen vegetal y carne. Aunque se puede argumentar que la carne tiene ciertos beneficios en términos de la capacidad de absorción del hierro hemo, las proteínas se pueden obtener a través de ambos grupos de alimentos. Por el lado de las plantas, las empresas están siendo creativas en las fuentes que utilizan, como los frijoles blancos y las nueces. Sus equipos de investigación y desarrollo trabajan continuamente para refinar el sabor, la textura y la potencia. Se puede decir que estamos simplemente a punto de ver lo que introducirá el mercado de origen vegetal en términos de fuentes de proteínas.

(OU)

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