Este es un plato francés “rústico”. Sencillo pero muy sabroso.
Ingredientes
- 4 pechugas de pollo deshuesadas, pero los muslos de pollo deshuesados o con hueso también funcionarían. –
- Margarina Pareve y aceite de oliva
- 1 cebolla en rodajas
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 libra de Petit Poi (arvejas o guisantes)
- Líquido: Vino blanco y caldo de pollo.
- Sal y pimienta negra
- 1 libra de champiñones Baby Bella o Portobello, rebanados para la salsa
- Crema para cocinar Pareve
- Yema
- Nuez moscada recién molida
- Jugo de limón
- Estragón (fresco o seco) u hojas frescas de tomillo
Método:
- Seque el pollo con palmaditas, caliente el aceite y la margarina en una sartén grande y pesada. Dorar las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel a fuego medio hasta que estén ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos por cada lado.
- En esta etapa, las pechugas de pollo no estarán completamente cocidas. Una vez dorados, retírelos de la sartén, cúbralos con papel de aluminio y déjelos a un lado.
- Cocine las verduras con un poco de vino blanco (como Sauvignon Blanc) en la misma sartén profunda, asegurándose de raspar los trozos marrones del fondo de la sartén con una cuchara de madera mientras
- Una vez que las verduras estén blandas, agregue una cucharada de harina para todo uso para espesar la salsa. Cocínelo durante 30-45 segundos, revolviendo constantemente.
- Luego, agrega el caldo de pollo, regresa los trozos de pollo a la olla, tapa, lleva a ebullición, baja el fuego a medio-bajo y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos o hasta que el pollo esté cocido minuciosamente.
- Para hacer la salsa de fricasé, se bate la nata parve con una yema de huevo y se templa con un poco del líquido de la salsa hirviendo a fuego lento.
- Luego vuelves a agregar la mezcla a la olla y la dejas hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que la salsa espese a tu gusto. Debe quedar una salsa sedosa con muchos champiñones.
