5 de agosto de 2020
(Imágenes falsas)
Has oído hablar del judío errante, pero ¿has oído hablar de la galleta judía errante?
A medida que los judíos se mueven de un país a otro, recogen recetas, especias y platos en el camino. A veces, incluso después de que una comunidad judía ya no existe, su comida permanece, un eco de un mundo que alguna vez fue. Tal es el caso de la “galleta judía” de Islandia.
Recientemente me enteré de un libro de cocina, “La saga culinaria de Nueva Islandia, Recetas de las orillas del lago Winnipeg“, compilado por Kristin Olafson Jenkyns, una escritora con antepasados de Islandia. Su libro documenta la historia y las tradiciones culinarias de los inmigrantes de Islandia que se establecieron en América del Norte a fines del siglo XIX. Muchos de ellos se mudaron a Manitoba, Canadá, en el lago Winnipeg, donde formaron una comunidad que se conoció como “Nueva Islandia”. En la sección del libro titulada “Tortas y galletas”, que siguen los clásicos alimentos islandeses como el skyr, el pescado ahumado y el pan integral, son recetas de galletas. Su nombre en islandés es Gyðingakökur, que se traduce como “galleta judía”.
¿Cómo terminaron las galletas “judías” en un libro de cocina lleno de comida de inmigrantes islandeses al Nuevo Mundo? Puede estar seguro de que no hubo muchos judíos, si es que hubo alguno, entre esos colonos hace 150 años. Sin embargo, hay tres recetas de galletas judías enclavadas entre otros dulces tradicionales como Vinarterta y galletas de jengibre.
Olafson Jenkyns no está seguro de cómo llegaron a ser parte del canon culinario de los nuevos islandeses. Supone que las galletas judías llegaron a Islandia a través de Dinamarca. Durante cientos de años, Islandia estuvo estrechamente vinculada a Dinamarca; Los comerciantes y comerciantes, algunos de ellos judíos, iban y venían entre los dos países. Quizás las cookies vinieron por esa ruta comercial.
¿Y cómo llegaron esas galletas “judías” a Dinamarca en primer lugar? Según Gil Marks, autor de la Enciclopedia de comida judía, las galletas de mantequilla judías se originaron en Holanda. Muchos de los judíos que fueron expulsados de España y Portugal en los siglos XV y XVI encontraron un refugio seguro en Holanda. Allí se fusionaron, “…su comida ibérica de influencia árabe con la cocina escandinava local. En lugar de aceite de oliva, utilizaron la mantequilla que se encuentra en gran cantidad en la cocina holandesa para crear pequeños bocados ricos, todavía llamados Joodse boterkoeke (galleta de mantequilla judía) en Holanda”. Hasta hoy, los judíos holandeses sirven esas galletas en Janukah y Shavuot y en otras comidas lácteas.
Desde Holanda, las galletas se extendieron a Dinamarca, donde se convirtieron en un regalo tradicional.
Como es el caso con todos los inmigrantes, cuando los islandeses dejaron su tierra natal en 1875 para ir al Nuevo Mundo y crearon la comunidad de Nueva Islandia en Canadá, trajeron consigo sus tradiciones culinarias. Gyðingakökur eran parte de esa tradición. “Las cookies deben haber sido populares para que hayan llegado de Dinamarca a Islandia a Nueva Islandia”, dijo Olafson Jenkyns.
Al buscar en los viejos libros de cocina de la comunidad de Nueva Islandia, Olafson Jenkyns encontró estas tres recetas de galletas judías, un poco diferentes de las siguientes, pero todas definitivamente conocidas como “judías”. Una receta era de un libro de cocina, alrededor de 1915, de Reykjavik, Islandia. Los otros dos provenían de libros de cocina comunitarios de Nueva Islandia de mediados del siglo XX. En el libro de Gil Marks, el Jodekager, o receta judía de galletas, se atribuyó a Dinamarca. Su receta es muy similar a las islandesas: todas tienen mucha mantequilla, se enrollan en una masa delgada y luego se cortan en rodajas. Y todos están cubiertos con un lavado y un edulcorante que combina azúcar y nueces.
¿Son las galletas islandesas? ¿Canadiense? ¿Holandés? O danés? No importa dónde los encuentres, el nombre es el mismo, escuchando la presencia y los panaderos judíos que los crearon.
Esta receta para Gyðingakökur proviene de “El sabio culinario de Nueva Islandia, Recetas de las orillas del lago Winnipeg”.
Ingredientes:
Para la masa:
2 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo molido
3/4 taza de mantequilla, cortada en cubos de 1/2 pulgada
1 huevo
Para la cobertura:
1 taza de café frío y fuerte
1 taza de almendras blanqueadas, picadas en trozos gruesos
1 taza de terrones de azúcar picado (trozos gruesos, no finos)
Instrucciones:
1. Revuelva la harina, la sal y el cardamomo juntos.
2. Agregue la mantequilla a la mezcla de harina frotándola entre sus dedos, como si estuviera haciendo una masa para tarta.
3. Batir el huevo con un tenedor y agregar a la masa. Combina bien
4. Envuelva en papel encerado. Enfríe bien (al menos 1 hora) hasta que esté firme.
5. Extienda la masa sobre papel encerado hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. Corte en rondas de 1 1/2 pulgada con un cortador. Cepille las tapas con café; mezcle las almendras y el azúcar y espolvoree generosamente encima. Presione suavemente con la mano para ayudar a que la mezcla de almendras y azúcar se adhiera. Coloque en bandejas para hornear engrasadas y hornee a 350 ° F durante aproximadamente 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
