Crédito de la foto: Nati Burnside
Se ampliaron los complementos opcionales a la carta para un evento de suite kosher en el Yankee Stadium.
Yankee Stadium es el hogar de la franquicia más ganadora del béisbol, una base de fanáticos rabiosos y un ascensor secreto.
Bueno, tal vez no sea exactamente un secreto, pero muy poca gente sabe dónde está. Cuando se estaba diseñando el edificio, este ascensor se construyó para acceder solo a una parte muy pequeña del estadio a la que no se puede llegar de otra manera. Incluso aquellos que podrían haberlo visto una vez por casualidad (no es realmente un lugar por el que pase mucha gente) probablemente no tengan idea de a dónde va, y solo un puñado de personas puede usarlo.
Foto: Paquete de comida kosher estándar disponible en las suites del Yankee Stadium.
Incluso si de alguna manera pudiera encontrar este ascensor secreto y usarlo para llegar al lugar aislado, se encontraría con una puerta que sólo se puede abrir con las dos mitades de un par de dos llaves correspondientes. Solo una de las dos llaves pertenece a los Yankees de Nueva York.
Esta no es una oficina de alto secreto para el propietario. Tampoco se trata de una operación clandestina del departamento de análisis del equipo. Ni siquiera es algo como el centro de seguridad central o la ubicación de una bóveda.
Es la cocina kosher.
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La historia de cómo surgió esta cocina es bastante simple. El Yankee Stadium siempre ha necesitado un mayor componente kosher que prácticamente todos los demás estadios del planeta. El béisbol trae más de 80 juegos en casa durante la mitad del año calendario. Con una capacidad de más de 46,000 en un área metropolitana que cuenta con una población tan grande que se mantiene kosher, la comida kosher en el estadio es una necesidad. A diferencia de la casa de los Mets de Nueva York en Citi Field, el Yankee Stadium no está rodeado de opciones kosher donde los fanáticos pueden comer algo antes del juego o llevar algo al estadio. Dadas esas circunstancias, los Yankees decidieron montar lo que todavía es un operativo sin precedentes cuando se trata de comida kosher en un recinto deportivo.
Cuando se inauguró en 2009 después de tres años y $2,300 millones de construcción, el Yankee Stadium más nuevo tenía una cocina kosher incorporada. La idea era que, con las múltiples opciones de asientos premium del nuevo estadio, también debería haber algo disponible para el consumidor kosher. Después de cambiar de manos varias veces, Star-K ahora proporciona la certificación para la cocina.
Legends Hospitality opera muchas cosas en el Yankee Stadium, incluidos los servicios de comida. Los Yankees son socios en la propiedad, pero Legends es en realidad una marca que brinda servicios a estadios de todo el mundo. Aunque no deberías esperar ir a sus otros estadios y encontrar cocinas kosher.
La única forma en que funciona la operación es la asociación. Afortunadamente, Star-K y Legends han podido crear un vínculo que produce un producto inigualable en lo que respecta a la comida kosher para estadios. Dado que Legends en sí no es una operación kosher, la funcionalidad del arreglo es todo un logro.
Foto: El chef ejecutivo sénior de Legends Hospitality para el Yankee Stadium, Matt Gibson.
El chef Matt Gibson ha estado en el Yankee Stadium durante 12 años y es el chef ejecutivo senior. Ahora sabe mucho sobre kashrut, pero no siempre fue así.
“Para ser honesto, no sabía mucho más que lo básico”, dijo Gibson. “He disfrutado aprendiendo más sobre la comida kosher y la religión a lo largo de los años”.
Pero después de más de una década, la asociación está en un gran lugar y las cosas funcionan mejor que nunca.
“Después de tantos años trabajando de cerca con el chef Matt Gibson y Legends, han llegado al otro lado de la curva de aprendizaje”, dijo el rabino Binyomin Steinmetz de Star-K. “Conocen muy bien los desafíos, las reglas, los reglamentos y las políticas, y están listos, dispuestos y son capaces de cumplir con todo. El aspecto kashrut es respetado por todo el personal culinario y la cooperación es lo que hace que todo funcione”.
Hablando del personal, uno de los factores más importantes de su éxito es que el personal de cocina de la cocina kosher trabaja exclusivamente allí. No rotan a otras cocinas en el estadio. Es mucho más fácil tener un personal que sepa todo sobre kashrut cuando ese personal permanece igual. Saben que no pueden traer comida de afuera para el almuerzo, solo tomar verduras de los contenedores que indican que ya han sido revisados por insectos, y que nada sale de la cocina sin un mashgiach sellándolo con las pegatinas y la cinta adhesiva que marca cosas como kosher.
Foto: El rabino Binyomin Steinmetz de Star-K se para frente a la estación de acción Legends Suite Kosher.
“[El rabino Steinmetz] ha sido un gran maestro. Es muy informativo, compasivo y se toma el tiempo para asegurarse de que todos entiendan los procedimientos establecidos para mantener los más altos estándares kosher”, dijo Gibson. “Tengo la suerte de llamarlo mentor, colega y, lo más importante, amigo”.
La cocina kosher cocina para unas 700 personas por noche. A veces eso es demasiado y, a veces, bombean más durante el juego para satisfacer la demanda. Las ofertas de menú para la estación de acción kosher Legends Suite Club cambian todos los días hasta cierto punto, y todo se hace fresco todos los días, excepto los pasteles para el postre.
Esa comida debe enviarse a varios lugares del estadio para que esté disponible de manera oportuna. Una de las dificultades es el tamaño del lugar. Algunos lugares que requieren comida kosher no están cerca de otros. No solo eso, sino que la comida tiene que ser escoltada allí por un mashguíaj.
“Si estamos trabajando de la mano, ese desafío se cumple”, dijo el rabino Steinmetz. “Tenemos un equipo de cinco mashguijim que se dedican a trabajar en el estadio. Todo el equipo está claramente marcado y el movimiento en todo el estadio está muy controlado, con mashguijim acompañando cualquier comida. A pesar de lo grande que es el estadio, logramos tener un sistema muy restringido con un flujo claro”.
Y aunque ese sistema para su juego promedio se perfecciona en su mayoría en este punto, no se detiene allí. La cocina también puede adaptarse a circunstancias muy especiales. Hubo dos juegos durante los Nueve Días este año. Dado que la mayoría de los clientes que se mantienen kosher se abstienen de comer carne, los menús se modificaron para incluir pescado (tanto cocido como crudo) e incluso nuggets de pollo a base de plantas para las ofertas de nivel inferior.
La cocina incluso tiene vajilla en caso de que necesiten atender un evento que lo requiera. Podría organizar un bar mitzvah para 500 personas en el estadio fuera de temporada y el personal kosher podría atender la solicitud. Incluso si es algo que no han hecho antes, comuníquese y pregunte. Aprecian un desafío.
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Hay muchos lugares en el estadio donde puedes pedir comida kosher. Para la mayoría de las personas, eso probablemente se limite a los puestos kosher disponibles en los vestíbulos. Pero incluso eso no es tan limitado como lo era antes.
Foto: Opciones de menú disponibles en los puestos kosher administrados por PKS.
Esta temporada, Prime Kosher Sports (PKS) se hizo cargo de la venta kosher en el Yankee Stadium. PKS opera los puestos kosher en otros cuatro lugares deportivos y claramente saben lo que hacen. Actualizaron las ofertas disponibles en las gradas en las cuatro ubicaciones del estadio (secciones 112, 214, 229 y 323). El menú ahora incluye pechuga de barbacoa desmenuzada en un panecillo de pretzel, envolturas de delicatessen, salchichas con pimientos y cebollas, perritos calientes, knishes y pretzels suaves.
“Administrar cuatro puestos es genial”, dijo Eli Arje de PKS. “Nuestra experiencia con otros lugares ha facilitado la operación”.
Incluso hicieron construir una parrilla personalizada para la tribuna principal en la sección 112. La nueva configuración les permite hacer un producto mejor que el sistema anterior donde se hervían las salchichas. PKS espera tener todos los demás stands convertidos para el próximo año también.
“Atender a los mejores fanáticos y la mejor comunidad significa tener el mejor equipo para hacer el mejor producto”, dijo Arje sobre las actualizaciones recientes. “Los comentarios que hemos recibido han sido conmovedores”.
Una forma más en la que PKS sirve a los fanáticos es albergando minyán durante el tramo de la séptima entrada de cada juego. Es minjá para juegos diurnos y ma’ariv para juegos nocturnos. Esto tiene lugar justo enfrente de la tribuna en la sección 112, aunque a veces hay minyanim en las otras tribunas si hay suficiente gente alrededor.
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Las ofertas premium en el estadio son un poco más difíciles de precisar que encontrar un puesto kosher. Las ofertas varían según una serie de factores, pero una regla general es que a menudo están destinadas a replicar lo que el cliente no kosher obtiene lo más cerca posible.
Foto: Platos principales (bistec de falda a la parrilla y pollo con chile dulce) en Legends Suite Kosher Action Station.
El Legends Suite Club es un área interior de dos niveles accesible para aquellos con asientos en la mitad inferior del tazón inferior entre los banquillos. En otras palabras, si estás sentado en los mejores asientos, también obtienes la mejor comida.
Si bien sería imposible replicar el buffet regular en el Legends Suite Club, la estación de acción kosher es bastante sorprendente. Ubicada en el nivel inferior del club, la estación se puede encontrar justo a la izquierda de las escaleras a medida que desciende. Aquí encontrarás platos y plásticos desechables separados (las otras estaciones tienen reutilizables) y un buffet donde un servidor detrás del vidrio llenará tu plato con las delicias de ese día.
El menú incluye dos opciones para los platos principales (uno que es carne de res, ternera o cordero y otro que es pollo), una guarnición a base de almidón y una guarnición de vegetales. Eso puede sonar simple, pero esta es una operación de alta calidad. Un menú puede consistir en chuletas de ternera a la parrilla con hierbas o pollo a la parrilla en salsa de limón y alcaparras con guarniciones de papas alevines con ajo y hierbas y calabaza de verano a la parrilla con tomates cherry.
Luego están los elementos del menú auxiliar. Estos incluyen una ensalada (por lo general algo interesante), la sección “franco estadio de béisbol” (perrito caliente o salchicha con chucrut, pimientos y cebollas, chili, etc.), una selección de Mezze mediterráneo (por lo general, un elemento como kibbeh, un dip como hummus, y algo para mojar como pita), y postre (selección de bollería y fruta fresca).
Si realmente quiere apoyarse en la experiencia, el bar en realidad lleva vino mevushal. Puede que solo esté disponible para comprar por botella, pero el hecho de que sea una opción es impresionante.
Siempre hay un mashguíach de Star-K para responder preguntas si un invitado no está seguro de algo, aunque ciertas cosas quedan fuera de su alcance. Por ejemplo, también hay mucha comida empaquetada en Legends que se incluye con el boleto. Pero para eso, cada persona es su propio mashguiach.
En cuanto a las bebidas, encontrarás refrescos y agua para tomar. Si te inclinas por comer lácteos antes de aventurarte a la estación de acción, hay helados por cucharada (actualmente Blue Bunny, pero asegúrate de comprobarlo por ti mismo), así como barras de helado empacadas, sin mencionar los cubos de barras de chocolate de tamaño divertido. En cuanto a los refrigerios parve para llevar a su asiento, también hay papas fritas, maní y pretzels disponibles.
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Lejos del plato de home, es posible que desee visitar el Audi Yankees Club. Este elegante salón se encuentra en el nivel de la suite, detrás del poste de foul del jardín izquierdo. Cuenta con un bar cuando entras por primera vez, seguido de un comedor con asientos escalonados en el interior debajo y un buffet en la explanada.
Lamentablemente, la única forma en que verá un buffet kosher aquí es si reúne un grupo lo suficientemente grande y le dice a la cocina con anticipación.
Dicho esto, si tiene un boleto para un asiento escalonado (tienen un mostrador frente a ellos), tiene derecho a la comida Legends para sustituir el buffet de alta gama detrás de usted. Incluso sin un boleto para asientos escalonados en Audi, puede reservar una mesa allí si tiene “Audi Club Access” en su boleto. Esto generalmente viene con algunos de los mejores asientos del parque. Si reserva una mesa, también puede obtener comida kosher Legends para su comida. Solo tenga en cuenta que comer en Audi cuesta $ 75 por persona más impuestos y propina.
Foto: Los fanáticos hacen un minyán para ma’ariv durante el tramo de la séptima entrada frente al puesto kosher.
Si está esperando que lleguen sus comidas de Legends y se pregunta qué hay en Audi que esté empacado y sea kosher, está limitado a agua, refrescos, papas fritas y helado (solo recuerde que esas cosas no son t supervisado por Star-K).
Al lado, el Budweiser Party Deck es un lugar único en el parque. Ubicado justo al lado del Audi Club, es un área al aire libre que puede ser reservada por un grupo (mínimo 40 personas) por juego. Los que están en la cubierta de Budweiser tienen acceso al buffet de Audi, lo que también significa que puede obtener comida Legends como individuo o incluso como buffet si todo el grupo es kosher.
El resto de este nivel del estadio está ocupado por los tres tamaños diferentes de suites en el estadio. Las suites de lujo tienen capacidad para 16 a 36 personas, las suites para fiestas son para grupos de 25 a 80 y las suites club tienen capacidad para 45 a 100 invitados. Cualquier cliente que mantenga la comida kosher en una suite puede pedirle al asistente que traiga comida kosher. Los perritos calientes, los filetes de pollo y los pasteles están disponibles de forma gratuita. Solo las suites de lujo incluyen cerveza nacional, pero todas las suites están provistas de agua, refrescos y papas fritas.
En el caso de que una persona en una suite quiera comida de Legends en lugar de las ofertas básicas, eso también se puede hacer. El gerente de la suite puede cobrarle al huésped por cualquiera de las opciones de Legends ($25 por plato principal y guarniciones y $7-$9 por artículos auxiliares) y hacer que le lleven la comida a la suite.
Si la suite se reserva para un grupo que solo quiere comida kosher, eso no es un problema. El equipo kosher trabajará con los anfitriones de la suite para preparar un buffet kosher. Al igual que cualquier grupo no kosher, el cliente puede solicitar que se agreguen diferentes tipos de alimentos al buffet a la carta con algunos días de anticipación.
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De vuelta cerca de Legends, están los asientos de Champions Suite. Podrían ser lo mejor después de Legends y eso no es solo por la vista. Ubicadas en las secciones en la mitad inferior del tazón inferior entre los dugouts y los jardines cortos, estas secciones también incluyen alimentos y bebidas.
Pero a diferencia de Legends, no hay buffet. Los servidores tomarán pedidos y llevarán comida a su asiento sin cargo. También hay una barra debajo de las gradas a cada lado donde los poseedores de boletos de Champions pueden obtener cosas gratis para llevar a sus asientos. Algunas de las opciones kosher incluyen refrescos, agua, barras de helado envasadas, papas fritas y maní.
Foto: Ofrendas auxiliares (ensalada, hot dogs, mezze, postre) en Legends Suite Kosher Action Station.
En cuanto a las opciones kosher para la entrega en su asiento, puede pedir todo de Legends además del plato principal y las guarniciones. Así que te traerán la ensalada, el hot dog o la salchicha cargados, el plato de mezze y el postre, pero no las chuletas de cordero. En lugar de ese plato principal, puede pedir un menú que incluye hamburguesas, filetes de pollo, perritos calientes, salchichas, papas fritas y knishes… así que definitivamente no pasará hambre.
Otro lugar premium es la Suite Delta SKY360°, que se encuentra detrás del plato de home en la segunda cubierta. Si compra boletos grupales a Delta (diez personas o más), su boleto incluye un paquete de alimentos y bebidas. Eso le da derecho a hamburguesas, filetes de pollo, perros calientes, salchichas, papas fritas y knishes como los de Champions. Pero mientras que Champions incluye la comida auxiliar de Legends, Delta no. Pero si hay algo de Legends que realmente desea, puede comprarlo a la carta en el mostrador de Delta.
El paquete de alimentos y bebidas en Delta cubre prácticamente todo lo disponible para comprar cuando se trata de alimentos detrás del mostrador. Eso significa que tiene a su disposición helados, bolsas de M&M, Cracker Jack, algodón de azúcar en bolsas, papas fritas y maní, solo asegúrese de verificar dos veces si hay hashgacha . El componente líquido del paquete incluye agua, refrescos y cerveza nacional.
Aquellos con boletos individuales para Delta están en el mismo bote que todos en Jim Beam Suite (detrás del plato en el tercer piso) y el Ford Field MVP Club (la mitad superior del tazón inferior entre los dugouts). El agua, los refrescos y los cacahuetes son gratuitos, y la comida Legends se puede pedir a la carta en el mostrador.
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Con tantas cosas en torno a la operación kosher, es difícil ver cómo podrían mejorar las cosas. Pero ese es el objetivo.
“Esperamos que las ofertas kosher de Legends continúen creciendo con menús creativos y ofertas gourmet”, dijo el rabino Steinmetz. “A medida que pasan las temporadas, hay más opciones en más ubicaciones y somos más eficientes al brindarlas”.
No sólo eso, sino que están mejorando cuando se trata de las cosas pequeñas. Por ejemplo, el rabino ahora se asegura de que cada vez que una suite completa sea kosher, la cocina envía limones y limas cortados para que los cantineros los usen en las bebidas. Y Gibson ha aprendido a asegurarse de que siempre que la estación de acción kosher sirva cordero, ternera o costillas, las estaciones treif tengan una selección de calidad similar. De lo contrario, la estación kosher es asaltada por aquellos que no son kosher pero que, comprensiblemente, quieren comida increíble.
“Creo que el objetivo final es brindar la mejor experiencia gastronómica kosher disponible en el mundo del deporte en un lugar tan icónico”, dijo Gibson. “Seguimos empujando el sobre y subiendo el listón con nuestras ofertas kosher”.
Es probable que el listón no se pueda subir mucho más, pero parece que van a intentarlo. Después de todo, no puedes golpear el campo a menos que hagas un swing.
