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Sabrosos Muffins de chocolate y queso

Sabrosos Muffins de chocolate y queso

También me gusta usar la masa de chocolate con frecuencia (sin el relleno), a veces para preparar una delicia de siyum de último momento (sí, mis hijos también me muestran esa nota después de las 9 p.m. de la noche anterior).
Sin huevos en la masa, estos son excelentes pastelitos de chocolate para cualquier persona con alergia al huevo.
 
Opción pareve:
Para hacer muffins pareve, sustituye la leche solo por agua y omite el relleno de queso. Esta receta también funciona bien.
 
Para el relleno de queso
2 huevos, a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
2 barras (8 onzas) de queso crema (no batido), a temperatura ambiente
 
Para la masa
3 ½ tazas de harina
¾ taza de cacao en polvo (preferiblemente proceso holandés)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 ¼ tazas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 ¼ tazas de leche entera
1 taza de agua fría
¾ taza de aceite
1 cucharada de extracto puro de vainilla
5 cucharaditas de vinagre balsámico
 
Para la cobertura
¾ taza de chispas de chocolate
1 barra (3,5 onzas) de chocolate blanco picado en trozos pequeños

Preparación

  1. Precalienta el horno a 350°F. Forre dos moldes para muffins con papel para hornear.
  2. Prepare el relleno de queso: en el tazón de una batidora, a velocidad media, bata los huevos, el azúcar y el queso crema hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el relleno a una manga pastelera equipada con una punta pastelera de borde ancho. Dejar de lado.
  3. Prepare la masa: en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, a velocidad baja, mezcle la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio, el azúcar y la sal hasta que se mezclen uniformemente. Agregue lentamente la leche, el agua, el aceite, la vainilla y el vinagre, revolviendo hasta que la masa esté suave. Raspe los lados según sea necesario y mezcle hasta que estén bien combinados.
  4. Transfiera la masa a una bolsa grande con cierre; corta una esquina. Coloque la masa en moldes para muffins preparados, llenando cada taza hasta la mitad. Luego, presione ligeramente la punta del relleno de queso en la masa; exprimir en la masa. La masa de chocolate subirá un poco a medida que vaya entrando el relleno.
  5. Espolvorea la parte superior de cada muffin con chispas de chocolate y chocolate blanco picado.
  6. Hornee los muffins hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin salga limpio, de 26 a 28 minutos.

Rinde: aproximadamente 24 muffins
 
NOTA: ¿Por qué hay vinagre en la masa de los muffins? El bicarbonato de sodio, el ingrediente que hace que estos muffins crezcan, comienza a actuar solo cuando entra en contacto con un ingrediente ácido. Algunos tipos comunes que se utilizan para hornear son el jugo de limón, el suero de leche y el vinagre. Aquí se agrega a la masa vinagre balsámico dulce, que tiene un sabor que combina bien con el rico sabor del cacao, para darle a estos muffins un sabor profundo y completo. Sin embargo, no te preocupes, los muffins no sabrán a vinagre una vez horneados.
 

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