En algunos estados y países de América Latina y el Caribe, es común comer frijoles y arroz como almuerzo diario, junto con una variedad diferente de carnes y verduras. También es común preparar la cena con las sobras del almuerzo.
Ingredientes:
- Aceite de girasol
- 3 cebollas pequeñas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 6 tomates pelados y picados
- 500 ml de leche de coco
- 750 gr de arroz de grano largo, enjuagado
- 3 latas de 425 gr de frijoles de ojo negro, escurridos
- 1 litro y medio de caldo de verduras
- 1 cucharadita de sal
- Unas ramitas de perejil para decorar
Instrucciones:
- Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimentón y la pimienta negra durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates y la leche de coco y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade el resto de los ingredientes, deja hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
- Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Revolver bien, probar y rectificar la sazón y servir adornado con el perejil.
(Kosher Riverboat Cruises)