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Frijoles negros caribeños y arroz

Frijoles negros caribeños y arroz

En algunos estados y países de América Latina y el Caribe, es común comer frijoles y arroz como almuerzo diario, junto con una variedad diferente de carnes y verduras. También es común preparar la cena con las sobras del almuerzo.

Ingredientes:

  • Aceite de girasol
  • 3 cebollas pequeñas, picadas finamente
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 6 tomates pelados y picados
  • 500 ml de leche de coco
  • 750 gr de arroz de grano largo, enjuagado
  • 3 latas de 425 gr de frijoles de ojo negro, escurridos
  • 1 litro y medio de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de sal
  • Unas ramitas de perejil para decorar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en una cacerola grande y fríe la cebolla, el ajo, el jengibre, el pimentón y la pimienta negra durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates y la leche de coco y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
  2. Añade el resto de los ingredientes, deja hervir, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar durante 10 minutos. Revolver bien, probar y rectificar la sazón y servir adornado con el perejil.

(Kosher Riverboat Cruises)

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