Ingredientes
- Mantequilla ablandada sin sal para engrasar
- 120 gr de azúcar extrafino y extra para recubrir
- 12 maracuyás o 120g de pulpa de maracuyá (kosher le’pésaj)
- 6 claras de huevo
- azúcar glas, para espolvorear
Método:
- Prepare cuatro moldes para soufflé individuales o ramequines de 4 pulgadas x 250 ml untando el interior de cada uno con mantequilla ablandada.
- Refrigerar los moldes hasta que la mantequilla esté firme, luego pincelar con otra capa de mantequilla y enfriar nuevamente.
- Llena uno de los moldes hasta la mitad con el azúcar extra y sin meter los dedos dentro del molde, gíralo para que se adhiera una capa de azúcar a la mantequilla.
- Retire el exceso de azúcar y úselo para cubrir los demás moldes.
- Precalentar el horno a 160ºC.
- Pasar la pulpa de maracuyá por un colador a un bol y añadir 60gr de azúcar.
- Desechar las semillas.
- Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves.
- Espolvorear el azúcar restante sobre las claras de huevo y batir durante 1 minuto.
- Incorpore suavemente las claras de huevo a la pulpa de maracuyá.
- Coloque una cuarta parte de la mezcla en cada molde y alise la superficie.
- Espolvoree la parte superior de cada soufflé con azúcar glas tamizado, luego pase el pulgar por el interior del molde para ayudar a que el soufflé se eleve de manera uniforme.
- Coloca los moldes en una bandeja para hornear o en una fuente grande apta para horno y vierte suficiente agua caliente hasta que llegue a la mitad del molde.
- Hornee durante 20 minutos o hasta que esté bien levantado.
- Una vez cocido, retirar del horno, espolvorear con más azúcar glas tamizado y servir inmediatamente.
