Malcolm Green

Otra receta para nuestro crucero por el Mekong el año que viene. Esta receta glatt kosher suele llevar alitas de pollo. Sin embargo, la he preparado con muslos de pollo, que es más típico de Estados Unidos que de Camboya.

Ingredientes

Para el relleno:

• 2 paquetes de fideos de hebra de frijoles vermicelli (o similar).
• 1,5 tazas de agua caliente
• 1,5 libras de pollo molido
• 1/4 taza de azúcar (opcional)
• 1/4 taza de caldo de pollo
• pimienta negra al gusto
• 10 champiñones picados
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 taza de pasta de limoncillo Ver receta a continuación
• 1/2 taza de albahaca

Kroeung (Pasta de hierba de limón)

• 3 tallos de limoncillo fresco picado
• 1 bulbo de chalota
• 8 hojas de lima kaffir
• 7 dientes de ajo
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 2 cucharadas de agua según la consistencia preferida

Para la marinada de pollo

• 4 muslos de pollo
• Caldo de pollo, al gusto
• 1 cucharada de azúcar

Instrucciones

Kroeung (Pasta de hierba de limón):

1. En un procesador de alimentos combine los ingredientes anteriores y mezcle:

Para el relleno:

1. Remoje los fideos en agua caliente durante 15 minutos, luego cuélelos y agréguelos a un tazón grande.
2. Corte los fideos en tiras de aproximadamente 1 pulgada.
3. Ponga el pollo molido en el tazón y agregue los ingredientes anteriores.
4. Licuar y reservar.

Preparación de pollo y marinada de pollo:

1. Con un cuchillo afilado, deshuesa las patas de pollo.
2. Colóquelo en la marinada del pollo.

Preparación:

1. Coloque con una cuchara el relleno en las patas de pollo.
2. Dobla y sujeta la pierna con 2 o 3 palillos de cóctel (retíralos antes de servir).
3. Marinar durante aproximadamente 60 minutos.
4. Una vez que las piernas estén listas, transfiéralas a una bandeja para hornear y aplique aceite vegetal en ambos lados.
5. Hornee durante 25 minutos de cada lado a 375 grados.

(Kosher Riverboat Cruises)