Malcolm Green
El progenitor de mi rama de la familia Green nació en Alemania alrededor de 1670. Al mudarse a Holanda, cambió su apellido de Grin a Groen. Cuando la familia se mudó a Londres alrededor de 1860, nos convertimos en Green.
Aunque la familia era y sigue siendo asquenazí, trajeron consigo muchos platos tradicionales holandeses.
Creo que mi padre hacía la mejor ensalada Haring. La mayoría de las recetas llevan remolacha y patatas, pero ésta no. La mayoría también lleva nata o crema fresca, pero esta no.
Ensalada de haring
Ingredientes:
- 4 maatjesherrings holandeses o arenque en escabeche holandés
- 1 manzana verde ácida tipo Granny Smith
- 1 cebolla amarilla
- 3 pepinillos encurtidos de tamaño mediano
- 1 – 2 cucharaditas de rábano picante rallado
- Pimienta negra recién molida
- 4 rebanadas de pan de centeno oscuro (opcional)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de mostaza preparada
- 1/2 cucharadita de eneldo
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
Como probablemente sepas, a los holandeses les encanta el arenque. Puedes añadir o quitar ingredientes a tu gusto en esta ensalada. En un tazón grande, combina el arenque en cubos, las manzanas, los pepinillos y la cebolla. Mezcla ligeramente con el aderezo. Sirve la ensalada en platos individuales con lechuga. Decora con huevos.
Aderezo:
En un tazón pequeño, mezcle el vinagre, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta. Rinde aproximadamente 1 taza.
*Malcolm Green proviene de tres generaciones de profesionales del catering y ha dedicado su vida a gestionar hoteles kosher, empresas de catering, bodas de destino y más de 70 cruceros glatt-kosher por todo el mundo. Tras absorber la gastronomía internacional en sus viajes, plasma esa experiencia en cada menú que crea. Actualmente, supervisa la planificación de nuestros menús kosher y la logística de los alimentos, y todas las comidas se preparan al momento en nuestras cocinas kosher a bordo.
(Kosher Riverboat Cruises)
