Malcolm Green

No puedo creer que no les haya dado esta receta antes. Esta receta de knéidalaj es muy sencilla.

Lo utilicé durante 5 años, en los años ’70, en mi hotel de Brighton, Reino Unido.

Lo utilicé en mi programa de Pésaj durante 24 años.

Lo he utilizado durante los últimos 29 años en 6 de los 7 continentes.

Así que, disfrútalo.

Ingredientes:

• 3 huevos
• 113 gramos de grasa de pollo o margarina blanda (mucho más sabrosa que la grasa de pollo usada).
• 5 onzas líquidas de sopa de pollo caliente
• Sal y pimienta
• 1 onza de almendras molidas
• 250 gramos de harina de matzá.

Método:

• Batir los huevos y añadir los ingredientes en el orden indicado.
• Dejar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
• Sácalas y dales forma de bolas. No se hincharán mucho (a diferencia del kneidalaj instantáneo), así que dales el tamaño que sueles usar para comerlas.
• Prueba a echar un par de bolitas en un poco de sopa de pollo para asegurarte de que no se apelmacen.
• Vuelva a colocar las bolitas enrolladas en el refrigerador durante otros 30 minutos.
• Colocar en sopa hirviendo suavemente hasta que esté blanda (20-30 minutos).
• Remueva suavemente varias veces mientras se cocina.

He preparado knéidalaj cientos de veces, pero la mezcla siempre sale diferente. Así que, si al principio empiezan a desmoronarse, añade más harina, etc., hasta que estén firmes al tacto.

Jag kasher v’saméaj.

(Kosher Riverboat Cruises)