June Hersh

(Imágenes falsas)

Los blintzes son uno de los platos más populares en Israel. Asociado durante mucho tiempo con la cocina Ashkenazi, el abrazo ligero y aireado del panqueque blintz envuelve rellenos acolchados como queso de granjero batido o compota de frutas. Llamarlo crepe es como llamar consomé de sopa de pollo. Suena más elegante, pero carece de tradición y calidez.

Para Florence Tabrys, una sobreviviente del Holocausto, los blintzes fueron un salvavidas para su vida anterior cerca de Radom, Polonia. Hablé con Florence cuando escribí mi primer libro “Recetas recordadas, una celebración de la supervivencia”, un compendio de historias y recetas que recopilé de los sobrevivientes del Holocausto. Supe que cuando era niña, Florence y su hermana fueron separadas de sus padres en 1942 y enviadas a trabajar en una fábrica de municiones. Finalmente fueron trasladados a Bergen-Belsen, donde permanecieron hasta que fueron liberados por el ejército ruso. Florence nunca volvió a ver a sus padres, pero los recuerdos de las comidas favoritas de su infancia la mantuvieron a lo largo de los años. Sus dulces y cremosos blintzes de queso se convirtieron en una tradición familiar; los prepararía en lotes grandes y los congelaría para que siempre estuvieran listos.

Encabezar blintzes siempre es un juego de azar. Para aquellos que crecieron en Polonia, lo más probable es que fuera lo que tenían a la mano del desayuno de ayer o del almuerzo del sábado. Hanna Wechsler, una sobreviviente de Auschwitz, describió el “naleshniki” de su madre como un cruce entre un crepe fino y un blintz tradicional. Recuerda que su madre los llenaba con mermelada de fresa, nueces picadas y un toque de azúcar, y luego los cubría con salsa de fresa.

Hanna me describió su experiencia en Auschwitz de la manera más conmovedora. Su madre se escapaba del cuartel y traía comida que le habían robado de la cocina del campamento para mantener a Hanna. Ella dijo: “Mi madre me dio a luz todos los días que vivimos en Auschwitz porque sin ella no habría sobrevivido”.

Como homenaje a estas mujeres extraordinarias, les presento los blintzes de queso cremoso de Florence Tabrys cubiertos con salsa de fresa de Hanna Wechsler. Disfrútelos durante todo el año. Y recuerde, el hilo que teje la comida judía es vital pero frágil, y necesita ser mantenido con amor.

Nota: La salsa de fresa se conservará durante 1-2 semanas en la nevera. También puedes seguir la misma preparación utilizando arándanos o frambuesas congeladas.

Ingredientes

Para la masa blintz:

6 huevos grandes

½ taza de agua tibia

½ taza de leche entera

1 taza de harina para todo uso

Para el relleno blintz:

1 paquete (4 onzas) de queso crema, ablandado a temperatura ambiente

1 taza (7.5 onzas) de queso de granjero

1 cucharadita de mantequilla derretida

¾ cucharadita de canela molida

½ taza de azúcar

1 huevo, mantequilla batida para freír

Para la salsa de fresa:

1 bolsa (16 onzas) de fresas congeladas

3 cucharadas de azúcar

¼ de taza de agua

1 cucharadita de jugo de maicena y cáscara rallada de medio limón

Para hacer la salsa de fresa, en una cacerola mediana, cuece las fresas, el azúcar, el agua y la maicena a fuego medio-bajo, hasta que las bayas estén muy blandas, unos 15 minutos. Haga puré con las bayas y agregue el jugo de limón y la cáscara rallada. Sirva caliente o frío sobre blintzes.