Los Arayes son sándwiches crujientes de pan pita a la parrilla, rellenos de carne picada sazonada. La carne puede ser de res o cordero. El pan pita se puede hornear, asar a la parrilla o tostar. Lo principal es que esté crujiente por fuera y jugoso por dentro. La palabra arayes es el plural de arusa, que en árabe significa “novia”. Algunos atribuyen la conexión a la unión del pan pita y la carne, o a la carne que se envuelve en el pan pita como se envuelve una novia en su vestido de novia, o simplemente a la belleza de este sándwich, como una novia el día de su boda.

Ingredientes:

• 2 libras de carne molida de cordero o res
• 1 cebolla pequeña, picada
• 1/3 manojo de perejil picado
• 1/3 manojo de cilantro picado
• 4 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino Pereg
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 8 pitas grandes cortadas por la mitad
• Tahini para servir

Método:

• Combine la carne con la cebolla, las hierbas, el ajo y los condimentos.
• Rellene las pitas cortadas por la mitad con la mezcla de carne, extendiéndolas uniformemente.
• Colóquelo, con el lado expuesto hacia abajo, sobre una parrilla caliente.
• Después de unos cinco minutos, voltéelas hacia el lado plano y cocínelas cinco minutos más. Luego, voltéelas hacia el otro lado plano y cocínelas otros cinco minutos. Compruebe si las pitas requieren más cocción.
• ¡Retíralo de la parrilla y disfrútalo con abundante tahini!

(Kosher Reiverboat Cruises)