Foto: Una botella de la leche sin vaca New Milk de la empresa tecnológica Remilk, que se lanzó en los supermercados israelíes en enero de 2026. (Remilk)
Bodega Burger de Tel Aviv ya es conocido por ir más allá de los límites de la comida kosher, con una hamburguesa con queso (de carne de res) y tocino (vegana) pionera como su plato estrella desde que abrió en 2019.
Pronto, podría añadir pollo frito sureño a su menú. La receta tradicional lleva suero de leche, pero con la llegada al mercado de una nueva leche “no de vaca” producida por la empresa israelí Remilk, el restaurador de Bodega, Feivel Oppenheim, afirma que sus chefs están entusiasmados con las nuevas oportunidades.
“En Bodega, la gente viene dispuesta a experimentar algo que no han experimentado antes”, declaró por teléfono a The Times of Israel. “El mercado kosher lo anhela”.
Etiquetada como “Leche nueva” (Hehalav Hehadash en hebreo), la bebida Remilk contiene proteínas idénticas en estructura a las proteínas lácteas de la leche de vaca, pero diseñadas en los laboratorios de la empresa a través de un proceso de fermentación basado en levadura.
Como no se utilizaron células ni partículas de vaca ni de leche, el producto ha recibido una certificación kosher parve bajo la supervisión del Gran Rabinato de Israel (las leyes dietéticas judías prohíben consumir carne y productos lácteos juntos e incluso exigen platos separados para ellos; la comida parve se puede comer con ambos).
El resultado es algo que, según la empresa, parece leche, sabe a leche y se comporta como leche cuando se espuma o se usa para cocinar, a diferencia de cualquier alternativa de leche vegetal anterior, lo que abre el potencial para una revolución en el mundo culinario kosher.
En el ojo del observador
En declaraciones a The Times of Israel, varios expertos en kashrut explicaron que, a diferencia de otros productos lácteos o cárnicos elaborados en laboratorio, sin duda esta leche es parve. Aun así, podrían ser necesarias algunas precauciones de kashrut, siempre que la Nueva Leche no sea reconocible para el público en general, especialmente para evitar incurrir en la prohibición rabínica de marit ayin (apariencia a simple vista) o que parezca violar la ley.
“Esta leche tiene las cualidades de la leche, pero no es realmente leche”, declaró el rabino Eliezer Simcha Weiss, miembro del Consejo del Gran Rabinato y miembro del comité de kashrut del rabinato, a The Times of Israel en un mensaje. “Está totalmente libre de cualquier componente relacionado con las vacas. Si la célula inicial hubiera sido extraída de una vaca, habría habido discusiones”.
Foto: El rabino Eliezer Simcha Weisz asiste a la ceremonia de juramentación del Consejo del Rabinato en la residencia presidencial en Jerusalén, el 24 de octubre de 2018. (Yonatan Sindel/Flash90)
El rabino Moshe Elefant, director de operaciones de OU Kosher, la agencia de certificación kosher más grande del mundo, explicó que la nueva bebida representa un paso más en un mundo de sustitutos de la leche cuyo estatus de kashrut ha sido debatido desde la época del Talmud, el texto fundacional del judaísmo rabínico que fue compilado entre el siglo V y el VI d.C.
“El Talmud habla de la leche producida a partir de almendras desde hace miles de años”, declaró a The Times of Israel en una entrevista en video. “No era muy conocida ni popular, por lo que tanto el Talmud como el Shulján Aruj [código legal del siglo XVI] indican que si se sirve leche de almendras en la mesa y la gente no sabe que existe, se deben poner almendras en la mesa [para que sea reconocible]”.
Tanto Elefant como Avraham Hermon, quien se desempeña como consultor de materias primas para el Programa Kashrut de Tzohar, un grupo ortodoxo moderado israelí, destacaron que, en términos modernos, este principio requiere marcar la bebida correctamente para garantizar que la gente entienda que no es leche real.
Los rabinos afirmaron que el embalaje de Remilk, que produce y distribuye la Nueva Leche en colaboración con la gran empresa láctea israelí Gad, cumple con los requisitos.
Foto: Científicos de la startup israelí de tecnología alimentaria Remilk presentan productos elaborados con proteína de leche de vaca. (Cortesía)
Hablando por teléfono con The Times of Israel, el director del Programa Hermon y Tzohar Kashrut, rabino Eyal Moshe, dijo que, si la bebida se cocina o se sirve en un plato de carne, la botella debe colocarse en la mesa para beneficio de los posibles invitados que no saben de su existencia y podrían pensar que se trata de leche normal.
“Algunos rabinos dirían que [la Nueva Leche] no debería usarse a menos que esté muy claro para quienes la consumen que esta leche es leche artificial”, dijo Hermon.
Si bien la Nueva Leche no contiene lactosa y, por lo tanto, es apta para personas intolerantes a la lactosa, quienes son alérgicos a la proteína láctea aún no pueden consumirla.
Foto: Rabino Moshe Elefant, director de operaciones de OU Kosher. (OU Kosher)
La bebida contiene aproximadamente un 1,3% de proteínas lácteas cultivadas en laboratorio (junto con varios ingredientes como grasas de coco y nueces, agua, sal, azúcar de caña, estabilizantes y más).
Cuando se le preguntó si podría ser peligroso servir algo que contenga proteínas lácteas en un restaurante de carne con certificación kosher donde los clientes no esperan tener que preocuparse por una alergia a la leche, Oppenheim dijo: “las personas con alergias siempre lo dejan muy, muy claro”.
“No dejan que el restaurante sea quien les informe”, añadió. (Si bien Bodega aún no ha comenzado a experimentar con la bebida Remilk, Oppenheim espera que esto le permita al negocio familiar dar un paso adelante y romper con las barreras de entrada en el sector alimentario).
Elefant destacó que lo que se considera lácteo para fines de salud, para fines de kashrut y según las regulaciones gubernamentales no siempre coincide.
En Estados Unidos, existe algo llamado crema no láctea, pero la mayoría de estas cremas cuentan con certificación láctea de la OU, ya que contienen ingredientes lácteos de origen bovino, y específicamente caseína sódica. Por lo tanto, desde la perspectiva de la ley judía, son lácteos, pero desde la perspectiva gubernamental, no lo son, ya que no contienen proteínas lácteas.
Foto: Hamburguesa con queso y tocino kosher servida en el restaurante Bodega Burger de Tel Aviv. (Cortesía de Bodega Burger)
¿Una revolución del kashrut?
Cuando se le preguntó si podemos esperar en un futuro cercano ver que la leche no vaca y productos similares cambien radicalmente la forma en que se conserva el kashrut, permitiendo recetas como pasta con queso en salsa boloñesa o hamburguesas con queso reales, o incluso haciendo obsoleta la necesidad de separación entre platos de carne y lácteos, Elefant dijo que, en última instancia, ésa no es una pregunta que él deba responder.
“Como rabino, tengo que responder preguntas [de kashrut] como técnico”, explicó. “¿Es esto parve? Sí. ¿Se puede mezclar con carne? Sí. Ahora bien, usted, yo o cualquiera puede pensar que esto viola el espíritu de la ley, que respeto, pero no puedo legislar con base en eso”.
Foto: Avraham Hermon, consultor de materias primas del Programa de Kashrut de Tzohar. (Cortesía)
Elefant también destacó que muchos productos que antes se consideraban inalcanzables se han introducido en el mercado kosher a lo largo de las décadas. Recordó que cuando se incorporó a la OU hace unos 38 años, el principal debate era si podían certificar el cangrejo falso como kosher.
Aun así, todavía quedan nuevas fronteras por cruzar.
Hoy, aquí en Estados Unidos, certificamos un producto muy popular, llamado ‘la Hamburguesa Imposible’, dijo Elefant. “La hacen tan perfecta que, después de cocinarla y meterle el tenedor, sale jugo como el de una hamburguesa normal: jugo de remolacha, no sangre. Es 100 % kosher, 100 % parve. Esa misma empresa ha solicitado certificar “el Cerdo Imposible”. Sólo lleva ingredientes kosher, pero ¿qué tal si tenemos el OU, el símbolo kosher más grande y prestigioso del mundo, junto a la palabra “cerdo”? De momento no lo hemos hecho, pero creo que llegará el día en que lo hagamos”.
Hermon señaló que cuando se trata de carne cultivada en laboratorio y la posibilidad de que sea certificada como kosher y parve, el proceso es mucho más complicado porque la mayoría de las tecnologías actualmente en desarrollo comienzan con células de vacas reales y luego trabajan para cultivarlas en un laboratorio.
En ese caso, se aplican muchos más requisitos al producto final para que sea kosher. Entre otros, algunos pueden exigir que la vaca de la que se extraen las células no esté viva, ya que la ley judía prohíbe comer animales vivos, y que sea sacrificada (o sacrificada según la ley judía).
“Otra cosa que la certificación kosher tiene que verificar es qué tipo de nutrientes se están alimentando las células a medida que se desarrollan, y si también son kosher”, dijo Hermon.
Foto: La nueva leche sin vaca de la empresa tecnológica Remilk, vista en el mostrador de productos lácteos de un supermercado de Jerusalén el 29 de enero de 2026. (Rossella Tercatin/Times of Israel)
Hermon cree que la Nueva Leche será más atractiva para la población vegana que para la población kosher, también por el precio de la bebida (actualmente alrededor de 15 NIS por una botella de 750 ml, en comparación con 7,20 NIS por un litro de leche normal al 3%).
Para Oppenheim, que no mantiene la dieta kosher y por ello ha tenido la oportunidad de probar todos los platos originales no kosher, el objetivo es ofrecer a los clientes de Bodega los sabores que nunca han podido experimentar.
Foto: La familia Oppenheim frente a su restaurante, Bodega Burger, en Tel Aviv. (Cortesía)
“De niño, volábamos a Estados Unidos constantemente con mi padre porque trabajó en tecnología durante años”, recordó. “Fue justo cuando [la cadena de comida rápida] Shake Shack empezó a hacerse famosa. Probábamos su increíble hamburguesa clásica con queso y tocino, y tenían batidos, unos batidos deliciosos hechos con natillas. Es nuestro recuerdo de la infancia de los sabores”.
Cree que sus clientes estarán muy entusiasmados por probar los nuevos platos que Bodega pueda desarrollar utilizando la nueva leche.
“Al principio, cuando abrimos con una hamburguesa con queso y tocino kosher, la gente estaba muy, muy estresada; decían: ‘¿Cómo demonios es esto kosher?’”, dijo. “Ahora, si ves todas las demás hamburgueserías, todas las kosher ofrecen queso en sus hamburguesas”.
(The times of Israel)
