Malcolm Green

Descubrí esta sopa clásica, creada por Auguste Escoffier, durante mi estancia en el sudeste asiático. Estaba preparando el catering para un crucero de 14 días y necesitaba 56 sopas diferentes. Me estaba quedando sin ideas, así que le pregunté al chef ejecutivo del barco si tenía alguna otra sopa que pudiera sugerirme, y me recomendó esta.

La sopa recibe su nombre en honor al reducto de Malakoff, una fortaleza estratégica capturada durante la Guerra de Crimea.

Aquí lo tienes.

Ingredientes

• 7 onzas de puerros blancos, en rodajas
• 2.5 onzas de mantequilla
• 15 onzas de papas, peladas y cortadas en cuartos
• 1,6 libras de tomates pelados, sin semillas y picados.
• 4,5 tazas de caldo de verduras (con cantidad adicional disponible para ajustar la consistencia).

Método

• Sofríe los puerros en rodajas en la mantequilla hasta que estén blandos.
• Agregue las papas, los tomates y el caldo. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
• Licúa la sopa hasta que quede muy suave.
• Si es necesario, agregue el caldo adicional.

Guarnición

• 4.5 onzas de hojas frescas de espinaca baby
• Pica finamente y escalda brevemente las hojas de espinaca, luego
• Cocínelas a fuego lento en un poco de mantequilla. Remueva las espinacas guisadas.
• Añadir a la sopa caliente justo antes de servir.

(Kosher Riverboat Cruises)