Alimentos fermentados comunes
La fermentación descompone los alimentos para producir nuevos gustos y sabores. Los cultivos iniciadores basados en bacterias sirven como medio para efectuar este cambio. Los alimentos fermentados están repletos de probióticos, que son microorganismos bacterianos que reponen el intestino lleno de bacterias. Un intestino saludable es crucial para una buena digestión y puede ayudar con el estado de ánimo, la ansiedad y el sueño.
La conveniencia tiende a empujar a los compradores a comprar alimentos fermentados, pero también se pueden preparar en casa. Por ejemplo, Fermentaholics, con certificación kosher de OU, produce The Complete Kombucha Brewing Starter Kit, que le permite vivir y sentir la experiencia de preparar té de kombucha fermentado desde la comodidad de su hogar.
Los diferentes tipos de fermentación
En la industria láctea, así como en el ámbito vegetal, el tipo de fermentación molecular que se produce se denomina fermentación de ácido láctico. En este proceso, los cultivos de bacterias convierten los azúcares en ácido láctico que produce nuevos sabores. Este tipo de fermentación se produce en productos como el queso, el yogur, el kéfir, los encurtidos, el chucrut, el kimchi, el miso y el tempeh.
Otro tipo de fermentación es la fermentación a base de alcohol, donde la levadura convierte el azúcar en alcohol. Así es como se hacen el vino y la cerveza.
Kombucha, un té, tiene su propio tipo de proceso de fermentación que es similar al vinagre, donde la levadura primero transforma el azúcar en alcohol, que luego es seguido por la fermentación del alcohol en ácido acético.
Fermentación en el Ámbito Lácteo y Productos Selectos
Para producir queso, los fabricantes primero vierten grandes cantidades de leche en tanques gigantes. Luego agregan los cultivos iniciadores a la leche que convierte el azúcar de la leche, conocida como lactosa, en ácido láctico. Luego se agrega la enzima cuajo que hace que la proteína natural de la caseína que se encuentra en la leche se espese. A continuación, se elimina el suero y la empresa moldea y envejece el queso en función del producto final deseado.
Foto: Sabores frutados de yogur de Chobani.
El yogur utiliza cultivos iniciadores, conocidos como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, que le otorgan su sabor, textura y beneficios para la salud únicos. Además de la salud intestinal, un estudio demostró que el yogur puede ayudar a reducir la presión arterial. Actualmente, los sabores de frutas son los más populares y la marca Chobani, con certificación kosher de OU, tiene una amplia variedad de opciones dentro de esta categoría.
El kéfir tiene similitudes con el yogur, pero es diferente en cuanto a los tipos de cepas de bacterias utilizadas y el sabor y la textura, ya que normalmente se consume como bebida. Tiene una sensación burbujeante y espumosa. El kéfir se elabora con granos de kéfir de leche que se mezclan con leche y luego se retiran dejando una bebida de kéfir. Según lo informado por Fortune Business Insights, la conciencia del consumidor sobre la salud digestiva ha estimulado a los fabricantes de bebidas a aumentar la producción en esta categoría. Fresh Made, con certificación kosher de OU, tiene una buena selección de sabores de leche de kéfir, como arándano, fresa y melocotón.
Fermentación vegetal y Fer-Real
Se dice que Napoleón Bonaparte ofreció una suma considerable a la persona que supiera cómo encurtir y conservar los alimentos para sus soldados. Nicolas Appert tuvo éxito, y los encurtidos resultantes son en realidad vegetales sumergidos en salmuera de agua salada que genera ácido láctico.
Avrumi Grossberg está en el negocio de la fermentación de vegetales. Después de decapar en casa y sentir los beneficios para la salud, fundó Fer-Real y trasladó su pasión a las tiendas.
La naturaleza expansiva de los beneficios para la salud que se pueden obtener mediante el consumo de vegetales fermentados se menciona en su sitio web: “Los alimentos Fer-Real han marcado una diferencia notable de muchas maneras, tratando afecciones de la piel como el eccema y la psoriasis, problemas digestivos como el reflujo ácido y H. Pylori, problemas del tracto intestinal como la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa, y mucho más”.
Foto: Encurtidos fermentados de Fer-Real.
Ofrece una amplia gama de productos vegetales en escabeche, incluidos encurtidos fermentados, borscht fermentado, chucrut fermentado, ensalada de remolacha fermentada, ajo fermentado, judías verdes fermentadas y zanahorias fermentadas. Sus productos se pueden encontrar en los principales supermercados del área tri-estatal.
Algunas verduras fermentadas son nativas de Corea, Japón e Indonesia. El kimchi consiste en vegetales fermentados con diferentes condimentos que prevalecen en Corea. El miso es una pasta fermentada hecha de soja que es común en Japón. El tempeh es un plato indonesio que también se prepara con soja fermentada, solo que en forma de pastel.
Fermentación casera de Kombucha
La kombucha se prepara combinando levadura, bacterias, azúcar y té. Debido a que se somete a un proceso de doble fermentación, se produce una cantidad mínima de alcohol. El té terminado tiene un sabor agrio y gaseoso y es profusamente rico en probióticos.
Foto: Equipo de kombucha.
El té de Kombucha es un producto que se presta para ser elaborado en casa. Participar en el proceso de fermentación en el hogar le permite al consumidor adquirir más conocimientos en el área de los cultivos, los requisitos de almacenamiento y las proporciones de las materias primas necesarias.
Si elige la ruta de cosecha propia, Fermentaholics tiene un kit de preparación para producir un galón de té de kombucha. Viene con todos los cultivos, ingredientes, frascos y direcciones que son necesarios para completar el proceso de fermentación. La compañía se enorgullece de ayudar al consumidor a preparar esta bebida rica en probióticos y, por lo tanto, tiene expertos disponibles para responder cualquier pregunta.
Conclusión
En la industria alimentaria, la fermentación está de moda. Esto coincide con el hecho de que los consumidores buscan nuevos sabores y beneficios para la salud. No hay escasez de alimentos fermentados ricos en probióticos y sabrosos con certificación kosher de OU para elegir. Ya sea que elija adquirir productos fermentados fabricados o tomar la fermentación en el hogar, es un nuevo tipo de experiencia alimentaria.
*Steven Genack
Steven Genack ha trabajado en OU Kosher durante más de diez años con una especialidad en ingredientes. Es abogado y ex editor de un periódico. Tiene una amplia gama de intereses que incluyen jugar tenis, golf y baloncesto y leer biografías y memorias.
