Foto: Escolares de Beitar Illit en una práctica de Pesaj Seder, 20 de marzo de 2023.
Desde su cocina en el hotel Five Star Carlton Tel Aviv en la hermosa costa mediterránea, el jefe de cocina Eran Nachshon ha dirigido los preparativos para la próxima festividad de Pesaj. Y mientras el personal del hotel da los toques finales a los arreglos, el chef Nachshon comparte dos de sus recetas especiales de Pésaj.
“Pésaj es un momento único para cocinar”, dice el chef Nachshon. “Con los requisitos Kosher adicionales para el festival, éste es un buen momento para explorar nuevas formas de cocinar verduras, pescado y, para aquellos que comen Kitniyot, legumbres, que se encuentran en todas las despensas y se pueden convertir en aperitivos gourmet kosher de Pésaj.
Aquí hay dos de las recetas especiales de Pesaj del Chef Nachshon:
Batatas asadas con sirope de dátiles, sésamo negro, nueces y cebolletas
Ingredientes:
3 batatas medianas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de sirope de dátiles
Sal kosher
2 cebolletas
Una pizca de semillas de sésamo negro
Un puñado de nueces tostadas
Instrucciones:
- Calentar el horno a 180°C.
- Pele y corte en rodajas finas 3 camotes medianos.
- Coloque las papas en una sartén, mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de jarabe de miel, y cepille las batatas.
- Agregue una pizca de sal kosher y tueste en el horno hasta que estén blandas.
- Corta las cebolletas a lo largo y colócalas en agua con hielo durante 10 minutos.
- Tueste ligeramente las nueces y el sésamo negro en una sartén de teflón, sin aceite.
- Retire las batatas del horno y colóquelas en un plato.
- Espolvorear con sésamo negro y nueces.
- Agregue un puñado de cebolletas al centro y sirva.
Pescado rojo crujiente relleno de espinacas
Ingredientes:
El pescado y el relleno.
6 filetes de corvina roja, 150-200 gramos cada uno
500 gr. hojas de espinaca frescas lavadas
1 cebolla morada mediana picada
3 dientes de ajo machacados
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Para la base:
200 gramos de almendras molidas
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de perejil picado
1/2 cucharada de albahaca picada
Sal kosher
Pimienta negra molida
4 cucharadas de mayonesa
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 170°C.
- Blanquear las espinacas en una olla con agua hirviendo durante 10 segundos, retirar, colar y transferir a un recipiente con agua helada.
- Colar las espinacas del agua helada, colar bien, retirar toda el agua y trocear.
- Añadir el aceite de oliva a una sartén de teflón y sofreír las cebollas hasta que estén doradas. Agregue el ajo y luego las espinacas picadas.
- Sazone con sal y pimienta negra, retire de la sartén y deje enfriar.
Con un cuchillo afilado, corte un “bolsillo” en el centro de cada pescado y llénelo con el relleno de espinacas enfriado. - Mezcle todos los ingredientes de la base excepto la mayonesa en un recipiente poco profundo (agregue sal y pimienta, teniendo en cuenta la cantidad de sal y pimienta en el relleno).
- Ponga la mayonesa en un plato y sumerja los filetes en la mayonesa, cubriendo por todos lados. Sumerja los filetes en la mezcla de la corteza y presione firmemente, cubriendo todos los lados.
- Coloque los filetes en una bandeja para hornear forrada y hornee en el horno durante aproximadamente 13 minutos (dependiendo del grosor de los filetes).
