En papillote significa “envuelto en papel” en francés, o al cartoccio en italiano, es un método de cocción en el que la comida se coloca en una bolsa o paquete doblado y luego se hornea. Este método se utiliza con mayor frecuencia para cocinar pescado o verduras, pero el cordero y las aves también se pueden cocinar en papillote. Es un método de cocción combinado de horneado y cocción al vapor.
Ingredientes
- 150 ml de aceite de oliva
- 4 filetes de corvina, cada uno de aproximadamente 6 oz
- 4 tomates
- 2 cucharaditas de romero finamente picado
- ½ oz de semillas de hinojo, molidas
- 4 cucharaditas de Pernod
- 4 cucharaditas de crema fresca
- 2 filetes de anchoa cortados por la mitad a lo largo
- Manojo de perejil de hoja plana, picado
- 10 oz de judías verdes finas
- 1 cebolla morada, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Ralladura y jugo de 2 limas
- 2 cebolletas, picadas
- 2 chiles rojos, sin semillas y picados
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Gajos de lima para servir
Método:
- Precalienta el horno a 200C/400F/Marca de gas 6.
- Corte una hoja cuadrada de papel de aluminio de 12 pulgadas, colóquela sobre una superficie de trabajo plana, luego una hoja de papel para hornear del mismo tamaño y rocíe con aceite de oliva.
- Coloca un filete de lubina sobre el papel; exprimir sobre el jugo de un tomate y espolvorear con una cuarta parte del romero y las semillas de hinojo molidas.
- Rocíe 1 cucharadita de Pernod, seguido de 1 cucharadita de aceite de oliva, 1 cucharadita de crema fresca, medio filete de anchoa y condimentos.
- Dobla el papel de aluminio y sella los bordes para crear un paquete.
- Repita con los filetes restantes para hacer cuatro paquetes.
- Enfriar en la nevera.
- Cuece las patatas en agua hirviendo con sal durante 8 minutos.
- En un bol, mezcle el perejil, las judías verdes crudas, la cebolla, el ajo; ralladura y jugo de lima, cebolletas y chiles.
- Escurrir las patatas y añadirlas a las verduras picadas (el calor de las patatas cocinará ligeramente las verduras).
- Agrega el vinagre y 8 cucharadas. aceite de oliva. Dejar de lado.
- Cocine los trozos de pescado en el horno durante 10 a 15 minutos.
- Retirar y dejar reposar durante unos 2 minutos, luego servir con la ensalada y las rodajas de lima.
(Kosher Riverboat cruises)
