Una de las muchas maneras de descubrir la historia, la cultura y las tradiciones de un lugar es conocer su gastronomía. La cocina toscana, caracterizada por combinaciones sencillas y riqueza de sabores, tiene su origen en el mundo campesino. Muchos de sus platos típicos se preparan siguiendo recetas que se han transmitido de generación en generación.
Una de las especialidades más conocidas es el peposo. También conocido como “alla fornacina” o “dell’Impruneta”, el peposo es un plato para disfrutar en las noches de invierno.
Ingredientes
- 2 libras de carne de res, o de pierna o de res para guisar (1 kg) cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 botella de vino tinto kosher, Chianti o Sangiovese si es posible
- 6 dientes de ajo enteros, pelados
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de aceite de oliva
Método:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande, dora la carne por todos lados durante un minuto o dos.
- Vuelva a agregar la carne y los jugos a la olla y agregue el vino tinto, el ajo, la sal y la pimienta.
- Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego medio-bajo durante 1,5 horas, destape la olla y continúe cocinando a fuego lento el guiso durante otras 1,5 horas hasta que el líquido se haya reducido ligeramente o coloque en un horno a 390 F.
- Remueve regularmente para evitar que se pegue.
- La carne debe estar tierna pero no deshecha. Sirva con polenta cremosa o puré de papas y pan crujiente.
(Kosher Riverboat Cruises)