Carne de res con soja y sésamo

Ingredientes:

• 1 libra de filete cortado en trozos muy finos de 1 pulgada.
• Escabeche
• 2 cucharaditas de harina de maíz
• 2 cucharadas de salsa de soja oscura
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuete

Salsa

• 2 cucharaditas de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla pequeña cortada en 8
• 8 oz de judías verdes finas, cortadas por la mitad
• 1 oz de anacardos sin sal
• Lata pequeña de brotes de bambú, escurridos y enjuagados.
• 2 cucharaditas de salsa de soja oscura
• 2 cucharaditas de vino de arroz chino kosher o jerez seco kosher
• 5 oz de caldo de res
• 2 cucharaditas de harina de maíz
• 4 cucharaditas de agua
• sal y pimienta

Método:

1. Para preparar la marinada, mezcle la harina de maíz, la salsa de soja y el aceite de maní.
2. Coloque el filete en un recipiente de vidrio poco profundo. Vierta la marinada sobre él, voltéelo para cubrirlo bien, cúbralo y déjelo marinar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
3. Para preparar la salsa, caliente el aceite en un wok precalentado. Añada el ajo, la cebolla, las judías, los anacardos y los brotes de bambú y saltee durante 2-3 minutos.
4. Retire el filete de la marinada, escúrralo y agréguelo al wok y saltee durante 3-4 minutos.
5. Mezcle la salsa de soja, el vino de arroz chino kosher o el jerez kosher y el caldo de res. Mezcle la maicena con el agua y añádala a la salsa de soja, mezclando bien.
6. Incorpora la mezcla al wok y lleva la salsa a ebullición, removiendo hasta que espese y quede transparente. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento de 2 a 3 minutos. Sazona al gusto y sirve inmediatamente.

(Kosher Riverboat Cruises)