En el pasado, la mayoría de los huevos provenían de gallinas fértiles. Esto beneficiaba a los ganaderos, ya que el aumento de los niveles hormonales de una gallina fecundada estimulaba una mayor producción de huevos. Por supuesto, los huevos fecundados también pueden, en las condiciones adecuadas, convertirse en pollos. En las explotaciones comerciales modernas de producción de huevos, este aumento hormonal se logra (y se controla) artificialmente a través del alimento. Los huevos en sí mismos no son fértiles; nunca se convertirán en pollos. Si bien en el pasado, cada gota de sangre podía significar el inicio de un nuevo embrión (safek sheretz ha’of), los métodos comerciales actuales prácticamente garantizan que esto no sea así.

A la luz de esta realidad moderna, Harav Moshe Feinstein, zt”l, (Igrot Moshe, Yoreh Deah 1:36), aclara que las manchas de sangre encontradas en huevos producidos comercialmente no presentan ningún problema fundamental de kosher. Con respecto a los huevos fértiles en el pasado, cuando existía una duda significativa de que la sangre pudiera representar un nuevo embrión, era necesario desechar el huevo entero si presentaba una mancha de sangre. Ésta es también la razón por la que se hervían al menos tres huevos a la vez: si uno de ellos tenía una mancha, se consideraba batel b’rov para los otros dos. Hoy, sin embargo, las únicas preocupaciones son marit ayin o dam beitzim (una pequeña cantidad de sangre de un vaso sanguíneo roto en la gallina, lo cual no está prohibido). Como resultado, el huevo entero nunca es assur y, para el mei’ikar hadín, bastaría con eliminar la mancha de sangre. Además, dado que el issur no es intrínseco al huevo, no hay problema en cocinar un sólo huevo en una olla. Rav Sin embargo, Moshe escribe que desechar el huevo entero es una práctica correcta incluso hoy en día, ya que no son caros y no suponen una pérdida significativa. Por lo tanto, el requisito de revisar cada huevo sigue vigente, al igual que el de desechar los huevos que contengan manchas de sangre. No obstante, en caso de duda, dificultad o error, los huevos son kosher, incluso si la revisión no se realizó correctamente; además, si se descubren manchas de sangre durante o después de la cocción, no hay problema con los utensilios de preparación.

Nota: Los huevos fertilizados están disponibles en el mercado y se venden a un precio elevado. Al comprar huevos orgánicos o naturales, el consumidor debe revisar cuidadosamente la caja o contactar al productor. Quienes deseen consumir huevos fértiles deben consultar con un Posek competente para obtener las directrices. Algunas agencias de kashrut no certifican los huevos producidos intencionalmente como se hacía antes, debido a las complejidades halájicas relacionadas con ellos.

¿Cuándo es necesario comprobar si hay manchas de sangre en los huevos?

La práctica aceptada es comprobar cada huevo individualmente antes de usarlo.

• Si la comprobación resulta demasiado difícil, como por ejemplo de noche durante un viaje de acampada y no hay buena luz disponible, es posible comer los huevos sin comprobarlo.

• No hay problema en comer huevos cocidos con cáscara (hervidos o asados), aunque no se puedan comprobar.

En caso de duda sobre si se han comprobado los huevos, se permite comer el alimento.

Manchas encontradas en los huevos: ¿Qué estoy viendo?

Los huevos comerciales se someten a un proceso de cribado llamado “trasluz”, que identifica los huevos con imperfecciones. A pesar de la trasluz, un pequeño porcentaje de los huevos que se encuentran en los estantes de las tiendas aún presentan diversas imperfecciones. Esto es especialmente pronunciado en los huevos con cáscaras de color (como los huevos marrones). Algunas definiciones:

• Manchas de proteína: Son, sin duda, las manchas más comunes. Se forman por una “semilla” microscópica de materia extraña que entra en el óvulo durante las primeras etapas de desarrollo. Aunque se encuentran tanto en huevos marrones como blancos, son más frecuentes en los marrones.
  • Generalmente, estas manchas parecen una gelatina espesa y transparente en la clara de huevo y pueden ser de cualquier tamaño. Si la mancha de “semilla” es visible, parece una masa de tierra marrón rojiza en el centro.
  • Cuando aparece en la yema del huevo, generalmente sólo se ve la mota “semilla”.

Ya sea en la clara o en la yema, estas imperfecciones no presentan preocupaciones halájicas y los huevos pueden consumirse sin necesidad de realizar ninguna otra acción.

• Manchas de sangre: Mucho más raras que las manchas de proteína, estas generalmente aparecen en la yema del huevo. Al liberarse, el huevo atraviesa una membrana que contiene un vaso sanguíneo grande. A veces, una pequeña cantidad de sangre termina en el huevo. Sin embargo, este huevo no está prohibido. La mancha parece una gota de sangre: roja y redonda. Al verla, el huevo debe desecharse.
  • Si se observa esto después de romper varios huevos, se pueden utilizar los huevos sin manchas después de retirar el huevo con la mancha de sangre.
  • Si los huevos están revueltos antes de retirarlos: Si la mancha es visible, debe eliminarse. De lo contrario, no hay problema en continuar cocinando la tanda.
  • Si se observa la mancha de sangre después de cocinar, no se debe comer el huevo con la mancha. Sin embargo, no hay problema con los utensilios ni con otros huevos cocinados en la sartén.
  • Al separar las claras de las yemas, si se observa la mancha después de separar la clara y mezclarla con las demás, no hay problema. Sin embargo, la yema con la mancha se desecha.
• Verdeo: Cuando los huevos se hierven demasiado, las yemas suelen volverse verdes. Esto no indica ningún problema y puede ignorarse.

La gran mayoría de los huevos disponibles comercialmente no son fértiles. Si bien no se puede garantizar que ningún huevo esté fecundado, la incidencia es tan pequeña que es halájicamente insignificante. Por lo tanto, si bien, como práctica, tenemos cuidado de no comer huevos con manchas de sangre, no hay ningún problema fundamental asociado con la sangre encontrada en huevos comerciales (a menos que se venda específicamente como “fecundado”). Además, la mayoría de las manchas encontradas en los huevos no son manchas de sangre y no presentan ningún problema halájico. Dicho esto, la postura del Ramá de revisar cada huevo, como reiteró Rav Moshe Feinstein, sigue siendo la postura aceptada y normativa. La política de restaurantes y catering de OU es revisar todos los huevos.

(OU)