Foto: Sara Goldstein
Este cholent parve, rico y cocinado a fuego lento, rebosa de sabor intenso y una textura consistente. Gracias a las cebollas caramelizadas, el bourbon, las especias y una base clásica de frijoles y cebada, tiene un sabor profundo y reconfortante, sin necesidad de carne. Perfecto para servir de inmediato o para cocinar a fuego lento durante la noche para el día de Shabat.
Ingredientes
- 1 taza de aceite
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1/2 taza de azúcar moreno
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de pasta de tomate Tuscanini
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada y media de sal
- 1/2 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de mezcla para sopa de cebolla
- 1/4 taza de Boondocks u otro bourbon
- 2 patatas Yukon Gold, cortadas en dados pequeños
- 1 y 1/2 tazas de mezcla de frijoles para cholent (de Beleaves u otro)
- 1 taza de cebada perlada Beleaves (u otra)
- De 8 a 8 y 1/2 tazas de agua, divididas
Instrucciones
1. Calienta el aceite a fuego medio y sofríe la cebolla picada hasta que esté blanda y bien dorada. Agrega el azúcar moreno, la mostaza Dijon, la pasta de tomate, el ajo en polvo, el pimentón, la sal, la pimienta negra y la mezcla para sopa de cebolla. Revuelve bien y cocina de uno a dos minutos, hasta que la mezcla esté completamente integrada y aromática.
2. Vierta el bourbon y continúe cocinando, revolviendo, hasta que el alcohol se haya evaporado y la mezcla espese ligeramente.
3. En una fuente para hornear de 23 x 33 cm, agregue los frijoles lavados y la cebada, luego esparza las papas cortadas en cubos por encima. Agregue la cebolla y la mezcla de especias y mezcle bien. Vierta siete tazas de agua, cubra la fuente herméticamente con papel de aluminio y hornee a 175 grados Celsius durante tres horas.
4. Retire la cacerola del horno, revuelva bien y agregue entre una y una taza y media de agua según sea necesario. Tape herméticamente y vuelva a colocarla en el horno a 150 grados Celsius (300 grados Fahrenheit) durante una hora más, o hasta que todos los frijoles estén completamente blandos.
Método para la cena de Shabat: Hornee a 175 grados Celsius durante dos horas y media antes del Shabat. Retire del horno, agregue de dos a dos tazas y media de agua y mezcle bien. Baje la temperatura del horno a 88 grados Celsius, cubra bien la bandeja y deje reposar toda la noche. Sirva caliente en la comida de Shabat.
