Junto con el chef ejecutivo de Kosher River Cruises, Tobias Fritz, durante los últimos 11 años nos hemos esforzado por ofrecerles a bordo lo mejor de las recetas tradicionales, además de la cocina judía moderna. El próximo año presentaremos nuevas ideas para nuestra variada oferta de cruceros de 2027: Mekong, Islas Británicas, Bajo Danubio y Antártida. Tres continentes, once países y comida kosher fresca entregada en todos los puntos de partida. Siempre buscando introducir la gastronomía local, adaptada a las normas kosher.
Carne a la aceituna
A pesar de su nombre, los bifes de ternera no contienen aceitunas. Se elaboran con finas lonjas de ternera, generalmente rellenas de algún ingrediente sabroso, enrolladas y selladas antes de dorarse y estofarse lentamente en salsa.
El nombre proviene de su forma: los pequeños paquetes enrollados se parecen a las aceitunas.
Los orígenes históricos
El plato parece remontarse a la Inglaterra medieval, y una referencia escrita a las aceitunas de ternera aparece en el diccionario italiano-inglés de John Florio de 1598. Para el siglo XVIII, la carne de res se había vuelto más común que la de ternera en este plato.
Curiosamente, la palabra “aceitunas” podría no referirse originalmente a la fruta. El historiador gastronómico Alan Davidson explica que podría derivar de la palabra francesa antigua “alou”, que significa alondra. Se imaginaba que los rollos de carne rellenos se parecían a pajaritos, y platos franceses similares se llamaban “alouettes sans tête” —“alondras sin cabeza”—.
Ingredientes:
- 10 lonjas finas de filete
- Caldo de carne 1 litro
- Harina 200 g
- Sal y pimienta
- Cebollas 2
- Zanahoria 2
- 3 huevos duros
- Champiñones 200 g
- Pan rallado fresco 100 g
- Carne picada 100 g
- Aceite
Método:
- Golpee la carne con un ablandador y resérvela.
- Pica las cebollas y corta la zanahoria en dados pequeños. Sofríe la zanahoria y luego añade la cebolla, los champiñones picados y la carne picada hasta que estén cocidos. Agrega más aceite e incorpora el pan rallado. Añade hierbas frescas al gusto. Deja enfriar y añade el huevo picado.
- Extiende un poco de la mezcla sobre cada rebanada, enróllalas firmemente y átalas con hilo fino. Luego, pásalas por harina sazonada.
- Calienta la grasa en una sartén y fríe las aceitunas (la carne con forma de aceituna). Coloca las aceitunas en una fuente apta para horno, añade el caldo y cocina durante 1 hora y media. Retira el hilo antes de servir.
(Kosher Riverboat Cruises)
