Impossible Foods ha presentado su último producto cárnico de origen vegetal: Impossible Pork.
Impossible Foods (Alimentos imposibles), la compañía de carne a base de plantas, está lanzando un nuevo producto tan esperado, pero a diferencia de la popular Impossible Burger, no será certificado como kosher.
El certificador de productos kosher más grande e influyente del mundo se ha negado a respaldar el Impossible Pork, aunque nada sobre sus ingredientes o preparación entra en conflicto con las leyes dietéticas judías.
“The Impossible Pork, no le dimos una ‘OU’, no porque no fuera kosher per se”, dijo el rabino Menachem Genack, director ejecutivo de la división kosher de Orthodox Union. “De hecho, puede ser completamente en términos de sus ingredientes: si es completamente de origen vegetal, es kosher. Sólo en términos de sensibilidad hacia el consumidor… no califica”.
Para los judíos que se mantienen kosher, la hamburguesa imposible ha permitido algunas experiencias gastronómicas que de otro modo estarían prohibidas debido a la prohibición en la ley dietética de mezclar leche y carne. Durante los últimos cinco años, los restaurantes judíos y kosher han podido servir chili con queso, hamburguesas con queso grasosas y ese maridaje estadounidense por excelencia: una hamburguesa con un batido.
“The Impossible Burger en sí es un gran, gran éxito y a la gente realmente le gusta”, dijo Genack. “Es un producto realmente excelente, en todos los aspectos”.
Con el nuevo producto, Impossible Foods quiso dar esa misma experiencia a judíos y musulmanes que no comen cerdo, junto a otros que buscan evitar los productos animales o reducir su impacto ambiental.
Pero Genack dijo que él y otros en la OU recordaron lo que sucedió cuando una vez certificaron “tocino” que no estaba hecho de cerdo.
“Aún recibimos una avalancha de llamadas de consumidores que no lo reciben o se sienten incómodos con él”, dijo.
La OU ha retenido la certificación antes por razones distintas a la preparación de alimentos. En 2013, por ejemplo, requirió que un restaurante de Manhattan cambiara su nombre de Jezabel , el nombre de una figura bíblica asociada con la inmoralidad, para conservar su certificación.
Pero la organización certifica otros productos que pueden parecer estar en conflicto con la ley dietética judía, explicando en su sitio web que “una salsa de pescado puede mostrar una imagen de un pescado no kosher, la OU puede aparecer en cangrejo o cerdo artificial, o puede haber una receta para un alimento no kosher en la etiqueta”. Incluso certifica otros productos que tienen como objetivo replicar la experiencia del cerdo, como los “chicharrones picantes sin carne de cerdo a base de plantas” de Trader Joe.
Pero finalmente los funcionarios de la agencia decidieron que un producto llamado “cerdo” simplemente no funcionaría, dijo Genack.
“Por supuesto que lo discutimos con la empresa y ellos lo entendieron”, dijo.
Para Impossible Foods, la palabra “cerdo” llegó para quedarse.
“Si bien Impossible Pork se diseñó originalmente para la certificación Halal y Kosher, no estamos avanzando con esas certificaciones ya que deseamos continuar usando el término ‘Pork’ en el nombre de nuestro producto”, dijo un portavoz de Impossible Foods a JTA en un correo electrónico.
La decisión significa que Impossible Pork no estará en el menú de los restaurantes kosher, que deben usar solo productos certificados kosher para conservar su propia certificación kosher. Eso incluye restaurantes asiáticos kosher y / o veganos con platos principales que normalmente incluirían carne de cerdo, como las albóndigas y el dim sum que marcaron las primeras salidas de Impossible Pork esta semana en Nueva York y Hong Kong.
Foto: Albóndigas de “cerdo imposible”. (Alimentos imposibles)
También significa que los judíos que buscan seguir las reglas dietéticas tradicionales tendrán que tomar sus propias decisiones sobre el cerdo imposible, incluso si deben seguir la decisión de la OU.
“No creo que la etiqueta OU tenga un gran impacto en mí”, dijo el rabino Justin Held, director de educación judía en Herzl Camp y la Universidad de Minnesota Hillel, quien se describió a sí mismo como un “gran admirador de Impossible”.
Pero dijo que estaba preocupado por el marit ayin, o apariencia a los ojos , un concepto en la ley judía que prohíbe acciones que parecen violar la ley judía, incluso si técnicamente no lo hacen. El concepto plantea la preocupación de que alguien que vea a Held comiendo un sándwich de Impossible Pork, por ejemplo, pueda pensar que come carne no kosher.
También podría entrar en juego un concepto diferente, lifnei iver, o no colocar escollos delante del ciego. El concepto plantea una preocupación relacionada: si alguien que ve a un judío observante comiendo albóndigas de cerdo imposible podría concluir que la carne de cerdo en realidad debe ser kosher.
Para Held, los problemas relacionados con la ley dietética palidecen en comparación con el factor asqueroso de consumir algo que replica uno de los tabúes más fuertes del judaísmo, e incluso eso no es suficiente para mantenerlo alejado.
“La palabra cerdo es definitivamente una gran aversión para mí”, dijo. “Pero sabiendo que no es [cerdo], lo intentaré”.
Rena Kates, abogada de Baltimore, no está segura de que lo haga. Al igual que Held, Kates se mantiene kosher y también utiliza ingredientes, no la certificación de una agencia, como guía para determinar si la comida es aceptable.
Consumidor ávido de productos cárnicos de origen vegetal, no cree que pueda soportar el “cerdo imposible”.
“Tengo una reacción visceral”, dijo. “Hay algo en la carne de cerdo que simplemente está provocando”.
Fue esa reacción, dijo Genack, lo que influyó en la toma de decisiones de la OU, aunque dijo que Impossible Pork estuvo cerca de llevar la etiqueta de la agencia, y todavía podría algún día.
“Francamente, podría haber resultado de cualquier manera”, dijo Genack. Y añadió: “Esto es algo que estaríamos absolutamente dispuestos a revisar en el futuro”.
(JTA)
