Atomo ha creado un café sin granos.
En estos días, muchas empresas de alimentos son sensibles a los efectos del cambio climático y lo están abordando de diferentes maneras. Una de esas empresas, certificada kosher por la OU, es Atomo Coffee. El nombre de su empresa dice mucho sobre sus productos y su propósito.
Lo que ha hecho Atomo Coffee es crear una nueva bebida molecular a partir de ingredientes reciclados, como cáscaras de girasol y semillas de sandía, para evitar la necesidad de granos de cacao, que se ha relacionado con la deforestación. Debido a que los granos de cacao deben crecer en un clima seco y húmedo, que es difícil de encontrar, los agricultores deben buscar nuevas áreas y en el proceso diezmar grandes franjas de árboles. Los árboles contienen grandes cantidades de carbono que se libera a la atmósfera.
Cómo funciona
Después de mucha inversión en ciencia, los fundadores encontraron una manera de aplicar ingeniería inversa al sabor de un grano de café verde mediante el uso de ingredientes reciclados, incluso piel de uva, semillas de dátil y raíz de achicoria que quedan de la cosecha agrícola. Estas materias primas a menudo desechadas se reciclan y reutilizan.
Al discutir la singularidad del café, el científico jefe y cofundador de Atomo Coffee, Jarret Stopforth, explica: “Al evaluar los compuestos individuales del café, pudimos mapear los más importantes que contribuyen al aroma y sabor característicos del café. Una vez que identificamos los compuestos más significativos, evaluamos material vegetal natural y reciclado con altos índices de sustentabilidad como fuente para extraer y generar la mezcla que nos permite crear un “tablero” de café – con esto podemos hacer café sin el grano y modifique nuestro panel para crear diferentes perfiles de sabor y aroma”.
Irónicamente, Atomo se encuentra en Seattle, hogar de Starbucks. El director ejecutivo y cofundador de Atomo, Andy Kleitsch, dijo: “Seattle es la confluencia perfecta de café artesanal y tecnológico, tiene sentido que el café se reinvente aquí. Nuestra tecnología crea una taza de café de gran sabor, que brinda a los consumidores una opción sostenible, así como un mayor valor para nuestros agricultores”.
La carne “sin carne” y los productos lácteos “sin lácteos” son ahora conceptos inculcados en nuestra cultura. Pero el café sin granos es un fenómeno totalmente nuevo. O mejor dicho por Stopforth, quien le dijo a Bloomberg: “Nos gusta pensar en nosotros mismos como el Tesla del café”. Muchas empresas con certificación kosher de OU han entrado en el campo de las plantas. Algunos notables incluyen Impossible Foods, Nestlé, Cargill y ADM. A todos les preocupa la sostenibilidad; incluida la reducción de la huella de carbono, la aplicación de cadenas de suministro éticas y la consideración de los peligros de la deforestación.
Michael Eisenberg, un conocido empresario ortodoxo con sede en Israel, que es un socio igualitario en Aleph VC, acaba de escribir un libro, El árbol de la vida y la prosperidad, que considera que la narrativa bíblica y la economía están fuertemente vinculadas. Un período de tiempo en el que se centra es Noach. Por supuesto, Noach encontró herramientas agrícolas como el arado. Esto trajo un cambio económico al mundo y lo hizo más sostenible. La sostenibilidad es una clave del dilema de siglo 21 que todas las empresas están tratando de abordar. Atomo ha tenido un buen comienzo al reducir el uso de combustibles fósiles, ya que se necesita poco transporte para entregar sus ingredientes y reducir la huella de carbono al no necesitar la deforestación.
Los productos y opiniones sobre el sabor.
En este momento, Atomo ofrece su cold brew en dos sabores: Ultra Smooth Molecular Cold Brew y Classic Molecular Cold Brew. Según su sitio web, Classic Roast, “presenta una taza de tueste medio bien redondeada con toques de cacao, frutos negros y un susurro de humo”. Ultra Smooth Roast “atrae a los no creyentes del café negro con una indulgente ola de caramelización natural”.
Una cadena de supermercados local de Seattle puede convertirse en su primer cliente minorista, ya que el propietario lo consideró después de probarlo y cree que puede adaptarse a un nicho de mercado. Se realizó una prueba de sabor en la Universidad de Washington y al café le fue bien.
Desechos alimentarios
Atomo ha tomado un paso audaz en términos de trabajar solo con ingredientes reciclados y no dejar que lo que parece ser comida sobrante de la cosecha se desperdicie. Al hacerlo, están abordando el hambre y los problemas ambientales. La profesora Emily Broad Leib, directora de la facultad de la Clínica de Políticas y Leyes Alimentarias de la Facultad de Derecho de Harvard, señala en delish.com que, “Solo en EE. UU., El 35 por ciento de las 229 millones de toneladas de alimentos disponibles no se venden ni se consumen , es decir, 408.000 millones de dólares. valor de los alimentos, según ReFED , una organización nacional sin fines de lucro dedicada a poner fin a la pérdida y el desperdicio de alimentos. Los alimentos no consumidos también son responsables del 18 por ciento de todo el uso de las tierras de cultivo, el 14 por ciento de todo el uso de agua dulce, el 24 por ciento de los insumos de los vertederos y el 4 por ciento de los gases de efecto invernadero de EE. UU.”. A escala global, según Programa Mundial de Alimentos de EE.UU. El desperdicio de alimentos por valor de $ 1 billón que se produce anualmente podría alimentar a 2 mil millones de personas.
Los residuos enviados a los vertederos son los responsables de emitir grandes cantidades de carbono a la atmósfera. Algunos estados están comenzando a despertar a las emisiones de carbono de los vertederos y han promulgado leyes para minimizar la cantidad de alimentos que van a los vertederos. California, Connecticut, Massachusetts, Nueva York, Rhode Island y Vermont han aprobado leyes que controlan la cantidad de desperdicio de alimentos que puede ir a los vertederos. Ned Spang, de la Universidad de California, Davis, dice: “Simplemente no hay razón para colocar este material en un vertedero, resulta que es barato y fácil de hacer”.
Los desechos provienen de numerosas fuentes. Hogares, supermercados, restaurantes, granjas y toda la cadena de suministro de alimentos. Hay acciones que se pueden tomar para minimizar el desperdicio y el reciclaje es una de ellas. Según The Upcycled Food Association, en upcycling, “… ingredientes que de otro modo no se habrían destinado al consumo humano, se obtienen y producen mediante cadenas de suministro verificables y tienen un impacto positivo en el medio ambiente”. Toda la comida que se puede reciclar se está perdiendo en vertederos y bocas hambrientas. Es por eso que el paso de Atomo al campo del reciclaje es tan importante y tiene el potencial de afectar la fabricación de alimentos en su conjunto.
Deforestación
La deforestación contribuye al calentamiento global.
Una de las razones por las que el calentamiento global se está intensificando es la deforestación. Los granos de café deben cultivarse en temperaturas frescas, pero debido al calentamiento global, que en sí mismo proviene de la deforestación, los agricultores ahora deben buscar nuevas tierras, y con la adquisición de nuevas tierras viene la destrucción de árboles. Se estima que el 25% de los gases de efecto invernadero provienen de la deforestación. Un aspecto clave es que los árboles almacenan grandes cantidades de dióxido de carbono y, una vez cortados, el carbono se libera al aire. Peor aún, los árboles tampoco pueden absorber más dióxido de carbono del aire, dejándolo en la atmósfera para atrapar el calor y aumentar la temperatura del planeta. Además, cuando se talan árboles, el flujo natural de agua en todo el bosque se ve afectado, lo que puede provocar inundaciones y deslizamientos de tierra.
Conclusión
Se estima que los estadounidenses consumen 400 millones de tazas de café al día. No hay duda de que la industria del café tiene un impacto significativo en la economía estadounidense. La industria de la carne y los lácteos ha sido revolucionada por el movimiento basado en plantas y los fundadores de Atomo Coffee están lanzando otra revolución: el café sin granos con ingredientes reciclados. Se enfrentan directamente a problemas como el desperdicio de alimentos y la deforestación, que contribuyen con gases de efecto invernadero al medio ambiente. Merecen crédito por tomar esta decisión audaz y han creado conciencia sobre la noción de que el cambio climático es real y debe abordarse.
