Hoenderpastei es una receta tradicional sudafricana también conocida como: pastel de pollo Boer.
Una receta que tiene en cuenta las tradiciones holandesas e inglesas, además de los pueblos indígenas de esta enorme nación.
Ingredientes:
- 1,4 kg de pollo listo para horno
- 900 ml de agua
- 15 ml (1 cucharada rasa) de sal
- 5 ml (1 cucharadita) de pimienta de Jamaica entera
- 5 ml (1 cucharadita) de granos de pimienta enteros
- 2 hojas de laurel
- 3 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 2 cebollas, peladas y cortadas en cuartos
- 2 ramas de apio cortadas en rodajas
- 5 ramitas de perejil
- 2 huevos duros
- 25 gr de margarina
- 45 ml (3 cucharadas soperas al ras) de harina
- 30-45 ml (2-3 cucharadas) de jerez kosher
- 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón
- 5 ml (1 cucharadita rasa) de azúcar
- Pizca de pimienta
- 1 yema de huevo
- 250g de masa quebrada, es decir, hecha con 250g de harina, etc.
- huevo para glasear
Método:
- Corta el pollo en cuartos y colócalo en una cacerola grande con el agua, la sal, la pimienta gorda, los granos de pimienta, las hojas de laurel, las verduras y las ramitas de perejil (atadas entre sí).
- Tapar y dejar cocinar a fuego lento durante media hora.
- Sacar las verduras y el pollo y colar el caldo.
- Corta las verduras en trozos pequeños y corta la carne de los huesos de pollo en trozos grandes.
- Coloque en un molde para pastel grande capas alternas de pollo, verduras y huevo duro en rodajas.
- Derretir la margarina y agregar gradualmente la harina, 300 ml de caldo, el jerez kosher, el jugo de limón, el azúcar y la pimienta.
- Cocine hasta que la salsa esté espesa y suave.
- Batir bien la yema de huevo, incorporarla lentamente a la salsa y calentar suavemente, revolviendo, hasta que espese, pero sin que hierva.
- Vierta esta salsa sobre el pollo y las verduras; deje enfriar.
- Cubre la tarta con la masa, luego, utilizando un cuchillo afilado, corta una línea corta desde el centro hacia cada una de las cuatro esquinas y dobla cada triángulo de masa hacia atrás, dejando un cuadrado abierto.
- Pincele la masa con huevo batido para glasearla y hornee en el horno a 220 °C (425 °F), marca 7 durante 25 minutos.
- (Kosher Riverboat Cruises)
