Este vibrante plato no sólo es una muestra del Sudeste Asiático, sino también una celebración de ingredientes frescos y sabores intensos. ¡Acompáñenos a degustar esta deliciosa receta que sin duda impresionará en cualquier comida!
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco sin piel ni espinas 400 g, picados
- Pasta de curry rojo tailandés 1 cucharada
- Salsa de pescado kosher 2 cucharaditas
- azúcar de palma o azúcar moreno suave 1½ cucharadita
- 1 hoja de lima kaffir rallada (o ralladura de ½ lima)
- clara de huevo 1
- limoncillo ½ tallo, finamente picado
- 1 cucharada de hojas de cilantro, más extra para servir
- Judías (chauchas o vainitas) verdes 50 g, cortadas en rodajas finas
- 1 chile rojo, sin semillas y picado finamente
- semillas de sésamo 2 cucharadas
- aceite de girasol para freír
Pepino encurtido
- vinagre de vino blanco kosher 50 ml
- azúcar extrafino 50 g
- pepino ½, cortado en cubitos
- 2 chalotes, finamente picados
Método
- Ponga el pescado, la pasta de curry, la salsa de pescado, el azúcar, la hoja de lima, la clara de huevo, el limón y el cilantro en un procesador de alimentos con una pizca de sal.
- Licúe hasta formar una pasta suave, luego agregue los frijoles picados y el chile, antes de darle forma a la mezcla en aproximadamente 16 a 18 hamburguesas pequeñas.
- Espolvorear ambos lados con algunas semillas de sésamo, luego colocar en bandejas cubiertas con papel de horno y refrigerar durante 30 minutos.
- Mientras tanto, caliente suavemente el vinagre y el azúcar con 1 cucharada de agua hasta que el azúcar se disuelva. Hierva durante 1 minuto, luego retire del fuego y deje enfriar antes de incorporar el pepino y la chalota.
- Calienta el horno a 160 °C (ventilador 140 °C/gas 3). Calienta una capa de aceite en una sartén grande y fríe las tortas de pescado, unas pocas a la vez, hasta que estén doradas por ambos lados.
- Transfiérelo al horno para terminar de cocinarlo y manténgalo caliente mientras fríe el resto. Colóquelo en una fuente con más cilantro y el pepinillo encurtido al lado.
(Kosher Riverboat Cruises)
