El asado es esencial para la identidad nacional argentina, al igual que el tango. La palabra asado se refiere tanto a la reunión como a la comida. Un asado es tanto una reunión de amigos y familiares como la carne y las verduras que se asarán con maestría sobre las brasas y se servirán por etapas durante las siguientes horas.

Sin embargo, para esta receta, cocinamos la carne a fuego lento en una pequeña cantidad de caldo en un horno, no en la barbacoa tradicional.

ASADO, con hueso al horno

Ingredientes:

• 3 libras de carne para asado
• ½ cabeza de ajo
• 10 granos de pimienta negra enteros
• 2 cubitos de caldo de res
• 3 tazas de agua
• 4 ramitas de romero
• 2 zanahorias en rodajas
• 4 ramas de apio
• 8 champiñones.
• 2 patatas grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 cebollas en rodajas
• 6 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• Aceite de oliva

Método:

• Precaliente el horno a 390 grados en turbo.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una olla grande y sella la carne. Coloca todos los ingredientes (excepto las patatas y el romero) alrededor de la carne.
• Pon la olla a hervir. Coloca el romero sobre la carne. Cierra la olla con papel aluminio y métela en el horno.
• Cocine durante 2 horas y media a 3 horas hasta que esté muy suave.
• Después de 2 horas se pueden añadir las patatas (o boniatos) a la olla, como acompañamiento de la comida final.
• Habrá una enorme contracción y los huesos se notarán de forma destacada en la olla.
• Cuando todo esté bien cocido, retira un poco del caldo y las verduras restantes (excepto el laurel y el romero). Retira la mayor cantidad de grasa posible.
• Exprime el jugo del ajo. Licúalo y úsalo como salsa ligera.
• La carne debe separarse fácilmente de los huesos, deseche los huesos y sirva con las verduras, las papas y la salsa.

(Kosher Riverboat Cruise)