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¿No sabes qué utensilios necesitan kasherización para Pésaj y cuáles solo necesitan limpieza? Esta guía explica las normas para utensilios, electrodomésticos y superficies de cocina.
A medida que se acerca Pésaj, una de las tareas centrales en la preparación de la cocina es la kasherización de los utensilios que se usaron con jametz durante el año. Los utensilios absorben el sabor de los alimentos cocinados o calentados en ellos, y antes de usarlos en Pésaj, ese jametz absorbido debe eliminarse según la halajá. El método de kasherización depende de cómo se usó el utensilio durante el año. La siguiente guía describe los tipos comunes de utensilios y electrodomésticos y cómo deben kasherizarse para Pésaj.
Hag’alah (Utensilios kasherizados mediante ebullición)
Existen varias reglas importantes que se deben conocer antes de kasherizar los utensilios mediante la hag’alah.
Limpie el utensilio a fondo para que no queden residuos. A veces, tras un uso intensivo, pequeñas manchas negras o marrones se adhieren a la superficie y no se pueden eliminar. En ese caso, el utensilio no es kosher y no debe usarse para Pésaj.
Las partes unidas al utensilio, como las asas de la olla o de la tapa, no necesitan retirarse, ya que se consideran parte del mismo. Sin embargo, los tornillos y las juntas deben limpiarse cuidadosamente para asegurarse de que no queden restos de jametz ni óxido.
Si va a preparar utensilios para la cocción de carne y lácteos en la misma olla con agua, añada un agente desinfectante, como jabón para platos, al agua antes de sumergirlos.
Espera a que el agua hierva a borbotones. Luego, sumerge el utensilio y déjalo en el agua hasta que vuelva a hervir.
Retire el utensilio y enjuáguelo inmediatamente con agua fría.
Estas directrices se aplican a quienes no pueden acceder a una estación de kasherización comunitaria y deben kasherizar sus utensilios en casa. Dado que la hag’alá contiene muchos detalles, generalmente es preferible acudir a una estación de kasherización supervisada. Si debe kasherizar sus utensilios en casa, es recomendable consultar con un rabino o una línea de ayuda halájica para obtener orientación.
Armarios de cocina
Una limpieza a fondo es suficiente. No es necesario forrar los armarios.
Fregadero, porcelana, grifo y colador
Durante el año, es frecuente verter agua hirviendo en el fregadero, por ejemplo, al escurrir la pasta. Por lo tanto, se considera kosher vertiendo agua hirviendo de un keli rishón, como una olla que haya estado al fuego o una tetera eléctrica. Lo ideal es verter el agua hirviendo tres veces.
La porcelana de cocina no requiere limpieza especial porque se usa principalmente con agua fría. Basta con limpiarla con agua y jabón.
El grifo sólo necesita una limpieza a fondo con agua y jabón. Las manijas del grifo también deben limpiarse bien.
El colador del fregadero debe limpiarse a fondo y es recomendable verter agua hirviendo de un keli rishon sobre él.
Antes de verter agua hirviendo en el fregadero, séquelo completamente. Comience por el fondo del fregadero y el desagüe, y solo después continúe con las paredes del fregadero y la encimera si esta también se va a kosherizar.
Estufas (cocina)
Estufas de gas
La superficie inferior debe limpiarse a fondo y cubrirse con papel de aluminio grueso. No es necesario verter agua hirviendo sobre ella.
Tampoco es necesario abrir la carcasa para acceder a los quemadores y cables. Dado que la mano humana normalmente no alcanza esa zona, nos basamos en el bitul jametz realizado después del bedikat jametz y en la víspera de Pésaj.
Lo ideal es que las rejillas estén kosherizadas por hag’alah. Como alternativa, se puede verter agua hirviendo sobre ellas y luego cubrirlas con papel de aluminio.
Los quemadores en sí no requieren hag’alah. Dado que se colocan directamente sobre la llama, no absorben jametz.
Placas de cocción de cerámica (halógenas)
Estas superficies generalmente se consideran de vidrio, por lo que basta con enjuagarlas. Quien desee ser más riguroso puede dejar los quemadores vacíos.
Según la costumbre asquenazí, es apropiado pasar una olla hirviendo o una piedra caliente por la superficie.
Placas de inducción
En la práctica sefardí se tratan como si fueran de vidrio y basta con enjuagarlos.
Para la práctica asquenazí, se recomienda colocar una funda especial de silicona que se vende para su uso durante Pésaj.
Utensilios
Utensilios de vidrio
En la práctica sefardí, los utensilios de vidrio no absorben sabores y pueden usarse después de enjuagarlos bien con agua fría, incluso si se han usado para cocinar o hornear.
En la tradición asquenazí, el vidrio se trata como la loza y no se puede kosherizar. Se debe usar cristalería aparte para Pésaj.
Corning, Pyrex y Duralex tienen el mismo estatus que el vidrio.
Cerámica y porcelana
Estos materiales no son kosher. En caso de pérdidas económicas importantes, se debe consultar a un rabino.
Metal, madera, piedra, hueso, plástico, nailon y baquelita.
Estos materiales pueden ser kosherizados mediante hag’alah.
Biberones
Basta con verter agua hirviendo sobre ellas, y esto también certifica la pureza de la tetina de goma.
Ollas y sartenes
Las ollas y sartenes comunes pueden ser kosherizadas mediante la hag’alah.
Olla de presión
Una olla a presión requiere hag’alah, incluyendo la junta de goma.
Sartén antiadherente de teflón
En la práctica sefardí, si la sartén se usa normalmente con aceite, puede ser kosherizada mediante hag’alah. Si se usa habitualmente sin aceite, no puede ser kosherizada.
En la tradición asquenazí, los revestimientos de plástico se tratan como si fueran de barro y se debe usar una sartén nueva para Pésaj.
Ollas y fuentes de vidrio para hornear
Estos utensilios siguen las mismas reglas que los de vidrio.
Parrillas
Grill Pan (Plancha)
Debido a que esta sartén se usa para calor seco, requiere un libún intenso. Como la mayoría de las sartenes modernas no soportan tal calor, generalmente no se pueden kosherizar y se debe usar una sartén nueva para Pésaj.
Parrilla de carbón
Tras una limpieza a fondo, llene la parrilla con brasas y enciéndalas. Esto provoca que se agriete la base. Se debe volver a colocar la rejilla.
Parrilla de gas
Limpie bien la parrilla y la rejilla, y caliéntela a fuego máximo durante unos treinta minutos. Aun así, es recomendable reemplazar la rejilla para Pésaj.
Parrilla eléctrica
Una parrilla eléctrica no puede ser kasherizada porque no se puede lograr el libún adecuado.
Rejilla para hígado
Una parrilla utilizada exclusivamente para asar hígado no requiere certificación kosher.
Cubiertos, platos y tazas
Los cubiertos de metal que absorben calor como un keli shení se pueden kasherizar vertiendo agua hirviendo sobre ellos.
Los platos de loza o porcelana no pueden ser kasherizados. Los de plástico y vidrio sí cumplen con las normas explicadas anteriormente.
Accesorios
Máquina de café espresso
Debido a que algunas cápsulas pueden contener mezclas de jametz, las partes involucradas en la preparación y el espumador de leche deben someterse a hag’alah. El resto de la máquina sólo requiere una limpieza a fondo.
Licuadora, procesador de alimentos y picadora de carne
Si el jametz no se procesó junto con algo afilado o caliente, basta con limpiarlo. Si se molió con alimentos afilados o mientras estaba caliente, se requiere realizar una hag’alah en agua hirviendo.
Hervidor de agua caliente para Shabat
Si el termo se usa únicamente para calentar agua y no se calienta nada encima, basta con enjuagarlo con agua fría.
Sin embargo, algunas personas calientan pan o pasteles encima. Si la tapa tiene agujeros por donde puedan caer migas, la urna no puede ser kasherizada.
Si la tapa no tiene agujeros, la urna se puede kasherizar llenándola completamente de agua y hirviéndola hasta que el agua rebose por el borde. La tapa debe sumergirse en agua hirviendo.
Tostadora de sándwiches
Este aparato requiere un libún intenso y, por lo tanto, no puede ser kasherizado. Se debe usar uno aparte para Pésaj.
Horno tostador
Límpielo a fondo con limpiador de hornos y déjelo funcionar a la temperatura máxima durante aproximadamente una hora. Las bandejas no son kosher y deben reemplazarse.
Microonda
Limpia bien el microondas. Coloca dentro una taza de agua con un poco de jabón y ponlo en marcha hasta que el agua hierva y el vapor llene el interior.
Los microondas que también funcionan como hornos deben ser homologados como un horno.
Lavavajillas
Limpie el lavavajillas a fondo para que no queden restos de comida ni en la máquina ni en las rejillas. A continuación, póngalo en marcha vacío con detergente en un ciclo completo con agua caliente.
Refrigerador y congelador
Basta con limpiar bien. No es necesario abrir los envases de plástico sellados donde podrían acumularse migas, ya que son inaccesibles y, además, la cantidad de migas es insignificante.
Hervidor eléctrico
Dado que sólo se utiliza para hervir agua, basta con enjuagarlo con agua fría.
Plata de Shabat
Lo ideal es verter agua hirviendo sobre él desde un keli rishon. Dado que muchas personas colocan el pan directamente sobre él durante el año, es mejor cubrirlo con papel de aluminio grueso para Pésaj.
Mesa
Si normalmente se come directamente sobre la mesa sin mantel, vierta agua hirviendo sobre ella. Si esto pudiera dañar la mesa, simplemente cúbrala con un mantel durante las vacaciones.
Encimera
Las encimeras antiguas sobre las que se colocan ollas calientes deben cubrirse con agua hirviendo.
Las encimeras modernas de piedra artificial suelen usarse con salvamanteles y rara vez se colocan ollas calientes directamente sobre ellas. Por lo tanto, una limpieza a fondo suele ser suficiente.
Según la práctica sefardí, no es necesario cubrir la encimera, mientras que la costumbre asquenazí es cubrir tanto las encimeras como los fregaderos.
Horno
Espere veinticuatro horas después del último uso con jametz. Luego, limpie bien el horno y enciéndalo a la temperatura máxima durante aproximadamente una hora.
Las bandejas para hornear no pueden ser kosherizadas porque requerirían un libún intenso. Deben ser reemplazadas.
El ventilador turbo de convección no es kosher y no debe utilizarse en Pésaj.
Hornos autolimpiables
Los hornos pirolíticos autolimpiantes alcanzan temperaturas extremadamente altas, superiores a los cuatrocientos grados Celsius. Al ejecutar el ciclo de autolimpieza con las bandejas dentro, tanto el horno como las bandejas se vuelven kosher. Después del ciclo, limpie el horno y estará listo para Pésaj.
Reflexiones finales
Preparar la cocina para Pésaj puede parecer abrumador al principio, pero comprender los principios básicos de la kashrut facilita mucho el proceso. Limpiando a fondo y aplicando el método correcto según el uso de cada utensilio o electrodoméstico, muchos elementos de la cocina se pueden preparar adecuadamente para la festividad. Con una planificación cuidadosa y siguiendo estas pautas, la cocina estará completamente lista para Pésaj, permitiendo que la atención se centre en la alegría y el significado de la próxima celebración.
