Rosh Hashaná trae consigo carne, pescado, guarniciones, ensaladas, jalá y postres a la mesa festiva. Intentar prepararlo todo en un solo día puede convertir rápidamente la cocina en un lugar estresante. La buena noticia es que gran parte del trabajo se puede realizar en los días previos a la festividad.
Saber qué alimentos se congelan bien, cuáles se benefician de pasar uno o dos días en el refrigerador y cuáles realmente deben dejarse para el último momento puede hacer que la preparación de Rosh Hashaná sea mucho más manejable.
Tres días antes: Empiece con la carne.
El asado de res, el goulash, las albóndigas y otros platillos de carne cocinados en salsa son excelentes opciones para preparar con anticipación. Algunos incluso pueden tener mejor sabor después de uno o dos días, una vez que los sabores se hayan desarrollado.
Prepara los platos como de costumbre, enfríalos rápidamente y congélalos. El día anterior a la festividad, pásalos al refrigerador para descongelarlos y luego caliéntalos bien antes de servirlos.
Si vas a preparar un asado que luego se cortará en rebanadas, enfriarlo previamente puede facilitarte la tarea. Una vez frío, la carne se endurece y se puede cortar con mayor precisión.
¿Sopa? ¡Por supuesto!
La sopa de pollo, la sopa de verduras, la sopa de verduras con naranja y las sopas a base de legumbres se pueden preparar con antelación y congelar.
Mantén los fideos, las almendras para sopa, los picatostes y demás ingredientes separados y añádelos solo al servir para que no se ablanden.
¿Y los peces?
El pescado cocinado en salsa, el jreim y las albóndigas de pescado generalmente se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y refrigerar. Si los prepara con tres días de anticipación, es mejor congelarlos una vez que se hayan enfriado.
El pescado al horno con limón y hierbas se prepara mejor poco antes de servirlo, ya que recalentarlo puede hacer que se seque.
Jalot y panecillos
Preparar jalá es una de las cosas más fáciles de eliminar de tu lista de tareas pendientes para la víspera de Navidad.
Hornea tu jalá o panecillos como de costumbre, déjalos enfriar por completo, envuélvelos bien y congélalos. Unas horas antes de la comida, déjalos descongelar aún envueltos. Si lo deseas, caliéntalos brevemente antes de servir.
Pasteles y postres
El pastel de miel, el pastel de manzana, el pastel de naranja, los pasteles con levadura y muchos otros pasteles sencillos se prestan bien para la preparación anticipada. El pastel de miel incluso puede tener mejor sabor al día siguiente, una vez que los sabores se hayan asentado.
Las galletas, los ruguelaj y los pasteles enrollados también se pueden preparar con antelación. Sin embargo, los postres que contienen crema batida, fruta fresca o capas crujientes generalmente se preparan mejor justo antes de servirlos.
Ensaladas cocidas y salsas para untar
La matbucha, los pimientos asados, la ensalada de berenjena cocida e incluso las cebollas fritas se pueden preparar con antelación. Algunas ensaladas cocidas mejoran si se dejan reposar una noche en el refrigerador para que sus sabores se intensifiquen.
Guarniciones que vale la pena preparar con antelación
El kuguel, los guisos, las verduras rellenas, el cuscús y las verduras cocinadas en salsa son excelentes opciones para preparar con antelación.
Por otro lado, las patatas que deben mantenerse crujientes se preparan mejor poco antes de la comida.
¿Qué pasa con los Simanim?
Varios de los simanim tradicionales de Rosh Hashaná también se pueden preparar con antelación. La remolacha, los guisantes de ojo negro, la calabaza y los puerros se pueden cocinar con anticipación.
Las semillas de granada se pueden extraer el día anterior y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Las manzanas, la miel y los dátiles requieren muy poca preparación de último momento.
¿Qué debería dejarse para más tarde?
Las patatas fritas, las patatas crujientes, el escalope que se desea que se mantenga crujiente, las ensaladas de verduras frescas, el aguacate, la fruta cortada y los postres elaborados con nata montada generalmente se preparan mejor poco antes de servirlos.
Aún puedes adelantar parte del trabajo. Los ingredientes se pueden medir, lavar o preparar con antelación, dejando solo la fritura, el horneado, el corte o el montaje final para más tarde.
Un sencillo plan de preparación para Rosh Hashaná
Para los próximos tres días: platos de carne, sopas, albóndigas, jalá, pasteles, matbucha y guisos.
Con dos días de antelación: pescado en salsa, simanim cocidos, guarniciones y ensaladas cocidas.
El día anterior: Arroz, patatas, verduras, postres delicados y platos que necesitan el montaje final.
Para acompañar la comida: ensaladas frescas, aguacate, fruta cortada y cualquier alimento que deba mantenerse crujiente.
No olvides la seguridad alimentaria.
Un almacenamiento adecuado es tan importante como planificar con anticipación. Los alimentos cocinados deben enfriarse y refrigerarse o congelarse de inmediato, en lugar de dejarlos a temperatura ambiente durante períodos prolongados.
Si preparas la comida varios días antes de Rosh Hashaná, congelar los platos que se congelan bien puede ser una opción más segura y práctica que guardarlo todo en el refrigerador hasta la festividad. Etiquetar cada recipiente con el nombre del plato también te evitará tener que buscar recipientes congelados en la víspera de Rosh Hashaná.
Prepararse con antelación no significa convertir la cocina en una fábrica tres días antes de la festividad. Se trata precisamente de lo contrario: trasladar parte del trabajo a días más tranquilos para que puedas llegar a Rosh Hashaná con la cocina bajo control y sintiéndote un poco menos agotado.
