El plato lleva el nombre de uno de los miembros de la familia Stroganov, una familia noble rusa. Se ha debatido si lleva el nombre del diplomático Pavel Stroganov o del político Alexander Stroganov. Según la leyenda, durante su estancia en Siberia, el chef de Pavel Stroganov descubrió que la carne estaba tan congelada que sólo podía cortarse en tiras pequeñas.
Existen muchas versiones de esta receta. La versión que se suele preparar hoy en día en restaurantes y hoteles en Estados Unidos consiste en tiras de filete de res con salsa de champiñones, cebolla y crema agria (no apta para el consumidor kosher), y se sirve sobre arroz o fideos. Hoy en día, en Estados Unidos, el plato se suele servir sobre fideos de huevo anchos o retorcidos.
- 2 libras de filete en rodajas finas
- 6 oz. Harina sazonada
- 6 oz de margarina
- 4 cebollas peladas y cortadas en rodajas finas
- 1 libra de champiñones rebanados
- Sal y pimienta
- Aproximadamente una pinta de crema Pareve. Pruébala sin sabor a vainilla.
Método:
- Corte el filete en tiras finas y páselo por harina sazonada.
- Freír la carne hasta que esté dorada.
- Sofreír las cebollas y los champiñones.
- Sazonar al gusto y añadir a la carne.
- Calentar la crema pareve e incorporarla a la mezcla.
(Kosher Riverboat Cruises)
