15 de enero de 2020
Foto: Blintzes de arándanos (Getty Images)
Mi resolución de comida judía no tan saludable para 2020 parece simple: comer más blintzes. Pero como con los mejores blintzes, es un poco más complejo que esta simple declaración.
Mi abuela, Mama Pearl, tenía 99 años cuando falleció en febrero. Ella era mi compañera de hornear y mi gurú Crisco. Ella me enseñó a hacer tarta de manzana cuando aún tenía que pararme en un taburete para llegar al mostrador, y ahora soy la encargada de su caja llena de recetas dulces para todo, desde buñuelos de manzana de Pascua hasta pastel de chocolate con nueces.
Sin embargo, una cosa que nunca aprendí a hacer: sus arándanos parpadean.
Ningún restaurante, restaurante, emporio de comida judía o sinagoga me ha servido un blintz que se parecía a Mama Pearl’s. La masa era tan delgada que era casi transparente, y los arándanos enteros en el relleno, nunca mermelada, se empujaron casi hasta el punto de romperse. Olvídate de las mantas bien dobladas de masa apenas llena, estas se parecían más a los codos afilados de los niños que se asomaban debajo de las sábanas.
¿Cómo recuerdo cómo se ven tan claramente? Tengo el último en mi congelador. Lo hizo como parte de un lote en el verano de 2018, y me aferré a él pensando que esperaría hasta que hiciera más. Ahora estoy demasiado apegado emocionalmente para comerlo o tirarlo. Lo único que se me ocurre hacer es dominar su receta y crear más para mantener la “compañía” única, por lo que no tengo que verificar continuamente para asegurarme de que nadie la haya comido o descongelado mi congelador en la noche.
¿Pero cómo hacer un blintz que es principalmente un recuerdo?
A la caja de recetas voy. Solo que no hay una receta aquí, y no estoy realmente sorprendido. Un blintz es el tipo de comida instintiva reconfortante para las mujeres de su generación hecha simplemente por los recuerdos en sus manos.
Por lo tanto, me dirijo a Internet, pero como en mi búsqueda de restaurantes, solo puedo encontrar “arándanos frescos” que se han cocinado en mermelada.
Entonces mi madre salva el día con una receta que escribió al mirar por encima del hombro de mi abuela, y así es exactamente como la recuerdo.
Regreso a mi propia cocina y saco mi recuerdo congelado, algo que antes era demasiado emocional para hacer. Los arándanos se han marchitado por estar congelados durante dos años, y hay una capa de escarcha en un lado que casi me hace llorar.
De hecho, todo sobre mi proyecto blintz de Año Nuevo me hace verklempt. No quiero ser el único poseedor del último blintz, lo que realmente deseo es imposible: que mi abuela me prepare una taza de café de su percolador de 50 años y me pida que saque los muebles del jardín mientras ella fríe su dulce especialidad de verano.
Pero sucede algo curioso mientras vierto y remuevo la masa en la sartén: los recuerdos de mis propias manos comienzan a aparecer. Puedo imaginarme a mamá en la cocina y sé que voy demasiado despacio. La única forma de obtener un blini delgado y de encaje es hacer que la sartén esté más caliente, alejarla del calor más rápido y agitarla más hábilmente, como ella.
Al final, mis panqueques son un poco gruesos, pero mis arándanos son limón y deliciosos, llenos de sabor y aún enteros.
El primer lote fue bueno, pero hay margen de mejora. Y eso, creo, es la mejor parte de tener una resolución de Año Nuevo para comer más blintzes: todavía tengo todo el año para hacerlo bien.
Ingredientes:
Para los blintzes:
3 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de agua
1 taza de harina para todo uso
mantequilla sin sal, para freír
crema agria, para servir
Para el relleno de arándanos:
2 pintas de arándanos
½ cucharadas de harina para todo uso
1-2 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de ralladura de
limón jugo de limón (aproximadamente 1 cucharadita)
Instrucciones:
1. Mezcla todos los ingredientes del blintz en una licuadora (la consistencia
de la masa debe ser suave y sin grumos).
2. Caliente una sartén antiadherente a fuego medio hasta que esté caliente y engrase ligeramente con mantequilla.
3. Vierta aproximadamente 1/8 de taza (o 2 cucharadas) de masa en la sartén e incline la sartén con un movimiento circular hasta que la masa cubra todo el fondo de la sartén en una forma circular grande y delgada.
4. Cocine durante 60-75 segundos hasta que los bordes del blintz se doren y el fondo esté ligeramente dorado. (Puede decir que está listo tocando el centro de la superficie del panqueque; debe estar seco y ligeramente pegajoso al tacto). No voltee el blintz para cocinar el otro lado.
5. Coloque el blintz en un plato forrado con pergamino o papel encerado. Repita el proceso hasta que toda la masa esté cocida; esto debería producir alrededor de 18 parpadeos. (Mantenga los blintzes separados por trozos de papel pergamino, papel encerado o toalla de papel. Esto ayudará a evitar que se peguen).
6. Combine todos los ingredientes para el relleno de arándanos.
7. Para envolver los blintzes, coloque 1 cucharada de relleno de arándanos justo fuera del centro. Dobla la parte superior hacia abajo y los lados hacia arriba sobre el relleno, luego rueda hacia abajo (porque los arándanos están grumosos, ve despacio e intenta estirar la masa sobre ellos sin rasgarlos).
8. Puede servir los blintzes en este momento o congelarlos para su uso posterior. Cuando esté listo para comerlos, fríalos por todos lados en mantequilla en una sartén antiadherente hasta que estén dorados. Servir con crema agria. Sirve 8.
(JTA:Esta receta apareció originalmente en The Nosher)
