Shannon Sarna
6 de diciembre de 2020
Latkes crujientes, fritos y perfectos. Crédito de la foto: The Nosher.
Hacer latkes de patata crujientes es una habilidad que todo cocinero judío quiere dominar. No es un gran secreto, sólo requiere unos pocos pasos sencillos para garantizar latkes dorados y crujientes en todo momento.
También nos encanta cubrir nuestros latkes con una variedad de deliciosas opciones, desde dulces a salados y de ordinarios a extraordinarios: puré de manzana casero, queso crema y salmón ahumado, ensalada israelí de pechuga desmenuzada o incluso pastrami y mostaza.
Así que fríe y sé creativo con esos ingredientes.
Receta Clásica de Latkes de Papa
Ingredientes
• 5 papas grandes, peladas • 1 cebolla pequeña • 2 huevos ligeramente batidos • ¼ de taza de pan rallado, harina de matzá o harina • 1 cucharadita sal kosher • pimienta negra recién molida
Procedimiento
1) Ralle las patatas en forma gruesa o fina, según su preferencia. Rallar finamente la cebolla.
2) Coloque las papas ralladas y la cebolla en un paño de cocina limpio y apriete bien hasta que se filtre todo el líquido.
3) Coloque las patatas coladas y la cebolla en un bol grande y agregue los huevos, el pan rallado, la sal y la pimienta.
4) Caliente 1 pulgada de aceite en una sartén grande y vierta de 6 a 8 cucharadas de mezcla en aceite caliente. Con el dorso de una cuchara, palmee cada latke para aplanarlo. Ponga tantos como pueda en la sartén sin amontonarse. Si los coloca demasiado juntos, quedarán empapados.
5) Freír de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes por los bordes; Repita el procedimiento hasta terminar con toda la masa.
6) Seque el exceso de aceite con toallas de papel y sirva caliente con la cobertura deseada.
(The Nosher. JTA. JPost)
