Foto. El vinagre de sidra de manzana es la naturaleza en su máxima expresión.
Cuando se habla de fermentación, se habla de la naturaleza en su máxima expresión, y el vinagre de sidra de manzana es un producto formado a través del proceso de fermentación. Por supuesto, para satisfacer los estándares de kashrut, se necesita un símbolo para certificar los aditivos de levadura que inician el proceso de fermentación, así como para garantizar que no haya problemas de equipos compartidos.
Para hacer vinagre de sidra de manzana, debe ocurrir un proceso de doble fermentación. Primero, las manzanas se trituran y se exponen a la levadura, produciendo alcohol, y luego ese alcohol se fermenta nuevamente para crear el vinagre. Agregar probióticos -que es el vinagre de sidra de manzana- a la dieta fortalece el intestino.
El vinagre de sidra de manzana está lleno de bacterias y enzimas saludables, especialmente provenientes de la “madre” del vinagre, que es el epicentro de todos los aspectos saludables del vinagre. Por lo tanto, si el yogur, otro probiótico popular, no es de su agrado, puede consumir vinagre de sidra de manzana “crudo y sin pasteurizar” en ciertas cantidades recomendadas. Según el Dr. Robert H. Shmerling de Harvard, la dosis recomendada es de 1 o 2 cucharaditas por día antes o durante las comidas. Siempre hay que tener cuidado con las cantidades y ser consciente de la necesidad de diluir a menudo una cucharadita de vinagre sin pasteurizar en un vaso de agua, especialmente debido a sus altos niveles de acético que pueden dañar el esmalte dental.
Los probióticos se están volviendo comunes
Sam Danley, en un artículo reciente para Food Business News, informó sobre cómo los consumidores se están enfocando más en la vitalidad digestiva, lo que ha llevado a los probióticos a un primer plano. Su empresa encuestó a más de 13.000 consumidores y, según los datos, más usuarios están agregando probióticos a su dieta.
John Quilter, vicepresidente de Kerry, una compañía certificada kosher de OU, al abordar este tema, dijo, “los consumidores quieren ver ingredientes funcionales en sus alimentos y bebidas favoritos, y están cada vez mejor informados sobre el papel de los probióticos y su capacidad para apoyar tanto la salud digestiva como el bienestar general”. Kerry también recae en los ingredientes probióticos, ofreciendo su Ganeden FC30 ingrediente probiótico para el mercado industrial en general.
Vinagre de sidra de manzana y adelgazamiento
El vinagre de sidra de manzana tiene muy pocas calorías y frena el apetito. Como afirma Luiza Petre, MD, “El vinagre podría provocar cambios metabólicos que favorezcan la pérdida de peso”. Otro estudio mostró que en un grupo que consumió vinagre de sidra de manzana en dosis estrictas versus un grupo de placebo que no lo hizo, quienes consumieron vinagre de sidra de manzana lograron una mayor pérdida de peso. Además, un estudio en Japón monitoreó a un grupo que agregó vinagre de sidra de manzana a su dieta, lo que resultó en una pérdida de peso.
Vinagre de sidra de manzana y diabetes
Se ha demostrado que el vinagre de sidra de manzana reduce los niveles de glucosa en sangre. En un estudio de 2004, un grupo recibió vinagre de sidra de manzana después de comer una comida que consistía en un bagel, jugo de naranja y mantequilla. Después de verificar sus niveles, hubo una reducción en sus niveles de glucosa en sangre. Además, Amy Leigh Mercree, autora del Manual de vinagre de sidra de manzana, dice : “El vinagre de sidra de manzana puede prevenir la resistencia a la insulina, un síntoma de la prediabetes”.
El vinagre de sidra de manzana combate las bacterias malas
The Ultimate Paleo Guide señala que el vinagre de sidra de manzana tiene propiedades antibacterianas. Puede combatir problemas gastrológicos y puede prevenir la intoxicación alimentaria por la bacteria E. coli. Laura C. Stix ND, señala que, “Aumentar el ácido del estómago significa que el nivel de pH del estómago baja, lo que ayuda a matar cualquier microbio malo al que podamos estar expuestos a través de nuestros alimentos”.
Principales empresas certificadas kosher de OU en el mercado
Vinagre de sidra de manzana clásico de Heinz.
Existen diferentes métodos para ingerir el vinagre de sidra de manzana, siendo el más popular en forma líquida. Nutraceutical Corporation, una empresa certificada por OU, bajo su marca Dynamic Health ofrece vinagre de sidra de manzana con la miel natural. Además de proporcionar la cantidad óptima de bacterias y enzimas saludables, tiene el sabroso sabor añadido de la miel.
Además, en forma líquida, Heinz, una compañía certificada kosher de OU, vende vinagre de sidra de manzana (vea la imagen a la izquierda) y además ofrece vinagre de sidra de manzana sin filtrar totalmente natural. Mizkan America Inc. , otra compañía certificada kosher de OU, ofrece vinagre de sidra de manzana orgánico crudo sin filtrar bajo su marca Nature’s Intent. Con estos productos se pueden conseguir todas las variaciones de vinagre de sidra de manzana, ya sea crudo y sin pasteurizar con la madre o pasteurizado o con sabor extra.
El mercado de la sidra de manzana
No es de extrañar que el mercado del vinagre de sidra de manzana se esté expandiendo, considerando el hecho de que los consumidores han ganado una mayor conciencia en el área de los probióticos. Según Fortune Business Insights, para el año 2028 se prevé que el mercado mundial de la sidra de manzana tenga un valor de 789,37 millones de dólares, un 4% más que el mercado actual que está valorado en 561,57 millones. En América del Norte, el mercado está valorado actualmente en 277,9 millones.
Conclusión
El vinagre de sidra de manzana, cuando se toma en las dosis adecuadas, puede tener muchos beneficios potenciales para la salud. Ayudar a perder peso, reducir el azúcar en la sangre y combatir las bacterias malas son sólo algunos. No hay escasez de productos kosher en esta área y es un mercado en crecimiento, por lo que, si uno tuviera que considerar agregarlo a su régimen diario, hay una variedad de posibilidades.
