24 de noviembre de 2020
Foto: Cacciatore de pollo, mmm. Crédito de la foto: Cortesía.
La chef ejecutiva Sara Black-Charm está lista y puede brindar comidas agradables a aquellos de nosotros para quienes la alegría y la comida no pertenecen al mismo planeta.
Muchos de nosotros que hemos luchado con la comida, debido a una condición de salud y alergias, o porque la vida es dura y hemos usado la comida como una fuente de consuelo, hemos desarrollado una relación torturada con este aspecto más básico de la supervivencia humana.
Trabajamos con planes de alimentación, nos adherimos a listas de ingredientes aceptados, pesamos y medimos, y siempre estamos luchando contra los demonios: físicos, emocionales y espirituales. Los que viven entre nosotros pueden saber todo sobre la comida (yo, por mi parte, puedo decirles el valor calórico de todo), pero la comida rara vez es una experiencia divertida para nosotros. Algunos de nosotros ni siquiera podemos concebir la comida no como un consuelo, no como el alimento inevitable para nuestro cuerpo, sino como un placer sin culpa, un deleite seguro, una aventura que no amenazará el funcionamiento adecuado de nuestro páncreas.
Foto: Ensalada de lechuga, repollo, semillas y arándanos secos. / Cortesía
Como dije, la chef ejecutiva Sara Black-Charm es perfectamente capaz de alterar nuestra comida de una fuente permanente de angustia, inquietud y vergüenza, a la forma en que la comida es para los hombres y mujeres “normales” que nos rodean, que disfrutan de una buena comida y siga adelante.
Ella no trabaja sola. Sara, ex jefa de cocina de un hotel de cinco estrellas en Jerusalén, se ha alineado con la nutricionista y asesora de bienestar Judy Kizer, y la entrenadora de dietas y terapeuta profesional Josh Rubin, para forjar planes de gestión de la dieta altamente individuales con un gran giro: Sara prepara tu comida. que se entrega a tu puerta. Y la comida es simplemente maravillosa. En su página de Facebook, Asparagus Catering & Private Chef Services, Sara registra sus creaciones, acompañadas de imágenes deliciosas, cada una creada para un cliente específico.
Y es tan kosher como vienen, supervisado por Kosher L’mehadrin en Efrat.
Foto: Quiche de calabacín y puerro – saludable y delicioso / Cortesía.
Sara Black-Charm es la hija mayor (de diez) de una familia Haredi en Jerusalem. Su padre es inglés, su madre estadounidense, y se casó con su novia de la escuela secundaria (escuelas secundarias separadas, obviamente) cuando ambos tenían 19 años. En retrospectiva, entiende que fue un movimiento apresurado, bajo la presión de su familia que no quiso aceptar. la noción de salir con un novio. La pareja tuvo una hermosa hija y se separó después de cinco años, más o menos. En ese momento Sara se convirtió en madre soltera y se rompió. Desde entonces se ha vuelto a casar y ha dado a luz a dos niños más -como ella dijo- asombrosos pero diabólicos niños pequeños.
Foto: Este plato incluye verduras, semillas, hierbas y legumbres Brassica / Cortesía.
Se dedicó a la cocina profesional: se graduó de la escuela culinaria y salió al mercado laboral corriendo, y se convirtió en un éxito, asumiendo el puesto de chef superior en un hotel de cinco estrellas, y en 2007 fundó Asparagus Catering and Private Chef Services, el líder en cocina kosher creativa en Israel y la ciudad de Nueva York. Y luego se embarcó en la idea de un servicio de comidas con catering individual.
“Comencé HealthEat con un presupuesto de marketing muy bajo pero con una idea muy clara de lo que quería hacer”, dice Sara. “No quería apresurarme, gastar mucho dinero en un sitio web, etc. antes de saber si era una idea ganadora. Todavía queda mucho trabajo por hacer, y lo hacemos sobre la marcha “.
Foto: Los pimientos rellenos son siempre una forma maravillosa de cocinar arroz sabroso. / Cortesía.
Le pedí que describiera el proceso de conocer a su cliente. Su respuesta fue extremadamente detallada:
“Tan pronto como un cliente se pone en contacto conmigo, le envío un correo electrónico, junto con un folleto en PDF con nuestras ideas de menú que pueden variar según sus necesidades y expectativas. Les pido que me cuenten sobre ellos mismos y lo que buscan”.
Estos son los conceptos básicos que Sara quiere aprender de un nuevo cliente:
- ¿Dónde vives?
- ¿Cuántas comidas espera por entrega y para cuántas personas (también podría ser una comida a la semana)?
- ¿Cuál es su objetivo de HealthEat (perder peso, sensibilidad a los alimentos, estar más saludable)?
- ¿Está buscando un paquete de servicios a largo plazo?
- ¿Necesitaría incluir al nutricionista y al entrenador de dieta en su paquete?
“El proceso de presentación es muy rápido con clientes serios”, dice Sara. “Este servicio es caro y no para todos, y éstas son personas que saben lo que quieren, necesitan y pueden pagar. También saben que, si entran en este trato, es un compromiso financiero y emocional. Así que se lo toman en serio”.
Foto: Bistec ahumado con pesto y hierbas / Cortesía
Le pregunté a Sara cuál es el tiempo promedio de permanencia de un cliente con su servicio.
“Recomiendo una prueba de un mes para que podamos conocer al cliente correctamente, sentir y alcanzar sus objetivos”, dice, y agrega: “Tu pregunta es complicada porque tengo diferentes clientes. He estado trabajando con un cliente durante un año y es algo que le interesará por el resto de su vida. Ella sufre de alergias alimentarias graves. Tres clientes han permanecido con nosotros durante cuatro meses y probablemente estén aquí para quedarse. El resto está prácticamente en su primer mes, prueba trabajando junto con nosotros para alcanzar sus objetivos “.
¿Cómo se mantiene al tanto de las diferentes cuentas de los clientes?
“Siempre firmo un contrato. Mantenemos un grupo conjunto de Whatsapp entre el nutricionista, el cliente y yo (al que pronto se unirá el entrenador de dietas), donde confirmamos los menús, las entregas, el diario de alimentos y los comentarios”, dice Sara. “También estoy en contacto con el cliente sobre nuestras facturas quincenales. Gracias a Di’s, soy una persona muy organizada”.
“Más adelante, a medida que el negocio crezca, necesitaré ayuda logística y administrativa, y planeo contratar a un cocinero eventualmente, pero con nuestros siete clientes actuales, todavía no estamos allí”, dice ella.
Foto: Pizza, un refrigerio o comida saludable junto con una ensalada de hojas o una sopa. / Cortesía.
La mayoría de los clientes de Sara reciben entregas dos veces por semana, con tres a cinco comidas por entrega. La comida se cocina por la mañana, antes de la entrega de ese día, por lo que es extremadamente fresca. Empaqueta los platos por separado en recipientes de plástico y envuelve cada comida individualmente de acuerdo con el menú. Cada paquete está etiquetado para que el cliente lo saque del refrigerador, lo caliente y coma.
“Sigo mucho de lo que aprendí en la escuela, pero sobre todo aprendo de mi propia experiencia”, dice Sara. “Lo fascinante es que cuanto más desafiantes son las necesidades de un cliente, que requieren cocinar sin huevos / aceite / sal / lácteos, etc., más creativo me vuelvo y, francamente, me encanta. Construimos una relación con cada cliente que es la parte asombrosa de nuestro concepto. Me comunico con ellos cada pocos días, dependiendo de la frecuencia con la que el cliente necesite el servicio, pero definitivamente al menos una vez a la semana”.
Foto: Ternera con costra de pistacho – amaaaazing / Cortesía.
Hasta ahora, dice Sara, no ha tenido un cliente difícil.
“Estos son clientes muy específicos que saben lo que quieren y necesitan y estamos aquí para ayudarlos a conseguir lo que necesitan. No nos ofendemos y queremos saber si al cliente no le gustó algo o no fue suficiente o quizás le echó más sal la próxima vez; así es como crecemos y mantenemos nuestra relación laboral. Aquí es donde Josh encaja: ayudar al cliente a superar sus dificultades y obstáculos y alcanzar sus metas”.
Josh Rubin está ahí para comprender los problemas de la dieta del cliente, porque él también ha luchado con las dietas yo-yo, hasta que descubrió cómo crear pensamientos y sentimientos que faciliten la pérdida de peso, explica Sara, señalando: “Ahora que Josh se ha unido el equipo de HealthEat, nos estamos dando herramientas mutuamente para hacerlo aún más fácil”.
Foto: Me encantan estos muffins de coliflor. Sin harina y sabor completo. / Cortesía.
El protocolo de trabajo de Judy Kizer se basa en un enfoque holístico, explica Sara. “Cada cliente es un individuo con las necesidades dietéticas deseadas. Después de que Judy recopila información sobre su salud, así como su historial y estado de dieta, y escucha sus preferencias y desafíos alimentarios, ayuda a planificar comidas que sean nutricionalmente equilibradas y que se ajusten a los requisitos y deseos del cliente”.
Foto: Carré de cordero con costra de hierbas / Cortesía
Le pedí a Sara que describiera su trabajo diario típico.
“Tan pronto como mis queridos hijos están fuera de la casa y en el jardín de infancia, a las 7:30 am, empiezo a cocinar. Algunos de los platos de los menús son similares y otros no. Se necesitan de 2 a 3 horas de cocción, y al mediodía la cocina está impecable y lista para el próximo día de trabajo, y la comida está empaquetada, etiquetada y en la nevera, lista para la entrega”.
“Luego, una vez que el repartidor se ha ido, tengo tiempo para hacer un inventario y escribir una lista de compras, con la mayor cantidad posible de artículos orgánicos. Hacia el final de cada semana, le envío los menús de la próxima semana a Judy para que los confirme para poder tener una lista de compras muy organizada con anticipación. Pero a pesar de mis habilidades organizativas, sigo saliendo de compras tres veces por semana”.
Foto: Tarta de manzana sin gluten / Cortesía
El objetivo de Sara es animar y enseñar a sus clientes a que eventualmente comiencen a cocinar por sí mismos.
“Tomemos, por ejemplo, un cliente que hemos tenido durante los últimos 4 meses”, dice. “Su objetivo es bajar de peso, lo que está logrando muy bien. Es una persona muy ocupada, altamente educada y ha probado todas las dietas y aplicaciones disponibles”.
“Cuando empezamos a trabajar con ella, tuvo una reunión de zoom de una hora con el nutricionista y conmigo, y el nutricionista repasó su historial médico, metas, hábitos de alimentación y bebida, etc. Luego hablé de cuántas comidas a la semana deseaba, sus gustos y disgustos, y lo que esperaba del servicio”, continúa Sara.
“Luego comenzamos con cuatro cenas a la semana, con una llamada de zoom de seguimiento mensual de una hora con el nutricionista y conmigo compartiendo recetas con ella todo el tiempo”, relata Sara. “Ahora el cliente ha decidido reducir a dos cenas a la semana, lo cual es genial. Le va bien, está perdiendo peso y alcanzando sus metas lentamente, y también está adoptando un mejor estilo de vida”.
“Esto es lo que llamaríamos una historia de éxito”, dice la chef Sara Black-Charm.
