Alan, un hombre de unos 40 años, vino a nosotros con una petición única: “¡Ayúdame a perder el exceso de peso, pero no me obligues a renunciar a mi comida chatarra!” Al principio pensamos que estaba bromeando, pero después de enterarnos de sus hábitos alimenticios, nos dimos cuenta de que no podía ser más serio.
Resulta que el menú diario de Alan se basaba principalmente en comida rápida, del tipo frito. Comer comida rápida para el almuerzo era su idea de diversión: es barato, siempre está disponible y es sabroso, ¿qué más se puede pedir? ¿Qué tal una lista completa de ingredientes que son malos para usted: Exceso de aceites, grasas saturadas, sodio, azúcar, almidones, potenciadores del sabor, conservantes y muchas calorías?
Después de enterarse de la dieta de Alan y darse cuenta de que no estaba haciendo ningún tipo de ejercicio, ninguno de los dos se sorprendió por los resultados de sus análisis de sangre ni por el hecho de que tuviera sobrepeso.
Como sabemos, cuando se trata de comer, normalmente hay un componente psicológico además del físico. No sólo comemos y digerimos, simplemente para sobrevivir. Entonces, antes de comenzar a trabajar con Alan en su menú, tratamos de averiguar si puede haber un déficit emocional o nutricional que esta rutina de comida frita estaba llenando.
No importa quién es el cliente o cuáles son sus problemas, siempre aspiramos a lograr el equilibrio nutricional, de una manera que no los haga sentir privados. Si establece demasiadas reglas, elimina demasiados alimentos familiares y espera cambios drásticos, esto podría generar resentimiento, al principio y luego resultar en volver a los viejos hábitos.
La moderación es la clave: permite que tanto el cuerpo como la mente se adapten y reaccionen.
Si queremos marcar una diferencia real y ayudar a las personas a transformar sus hábitos en una rutina saludable, debemos hacerlo en pequeños pasos y de una manera que sea fácil de mantener. Y también debemos ser realistas sobre las elecciones que esperamos que tomen nuestros clientes. Muchos pequeños pasos juntos crean un salto de diferencia.
Es cierto que el caso de Alan fue un hueso duro de roer en términos de moderación. Era obvio que no podíamos dejar que se quedara con sus delicias fritas diarias, pero por otro lado no podíamos quitárselo por completo. Necesitábamos encontrar algunas alternativas más saludables que lo ayudaran a tener lo mejor de ambos mundos.
Ahora que lo pienso, ¡no toda la comida callejera es necesariamente insalubre! Tomemos, por ejemplo, Falafel, no hay nada malsano en los ingredientes: garbanzos (garbanzos), muchas verduras y condimentos junto con una ensalada con un poco de tahini encima, básicamente, con la excepción de la fritura profunda, el aceite de mala calidad y tal vez el pan de pita, es un excelente plato nutritivo.
Nuestro objetivo era convertirlo en una versión más saludable de una de sus comidas rápidas favoritas y que comía con demasiada frecuencia.
Esta variación de la comida callejera israelí favorita tiene muchos beneficios sobre la variedad de comida rápida:
- Está hecho de ingredientes de alimentos integrales como garbanzos, perejil, cilantro y ajo.
- Se hornea en lugar de frito.
- Tiene menos aceite y de mejor calidad.
- No incluye ningún potenciador del sabor (como MSG) ni conservantes (hechos de almidones procesados) que a menudo se agregan a los ingredientes que se utilizan en los soportes de falafel.
- Se puede hacer más saludable e incluso sin gluten, simplemente eligiendo el pan rallado: integral, regular o sin gluten.
La misma regla se aplica a su elección de pan de pita (si lo desea). - Te da el sabor y el crujido del falafel con toda la nutrición y sin los ingredientes poco saludables y las calorías agregadas.
Falafel / Crumble
2 tazas de garbanzos congelados
1/2 taza de pan rallado (del tipo que desee)
1 taza de perejil
1 taza de cilantro
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 cucharadita plana de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Aceite en aerosol
Instrucciones:
- Coloque todos los ingredientes en el procesador de alimentos excepto la soda para hornear y mezcle hasta que se combinen en una “masa”.
- Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- Agrega el bicarbonato de sodio a la mezcla y mezcla bien.
- Forre una bandeja para hornear con una bandeja para hornear y rocíela con un poco de aceite.
- Cree bolas o aplaste uniformemente en la bandeja para hornear.
- Hornee en un horno precalentado (200 ° C / 400 ° F) durante 20-30 minutos.
- Si eliges hacer el crumble en lugar de las bolas, saca la sartén del horno una vez que esté dorado y desmigaja sobre algunos tomates asados o una ensalada fresca.
- Si elige comer sus bolas de falafel en un pan de pita, agregue un poco de ensalada finamente picada.
- Un poco de Tahini con ajo y limón rociado encima es siempre una buena adición.
¡A disfrutar!
(HealthEAT)
