En Shavuot, existe la costumbre de consumir alimentos lácteos. Una explicación común es que, cuando se entregó la Torá en el Sinaí, el pueblo judío se enfrentó repentinamente a muchas nuevas leyes que regulaban la carne kosher. Sin estar preparados para consumir carne según estas nuevas normas, recurrieron a los lácteos hasta que aprendieron las leyes de shejitá y pudieron preparar adecuadamente la carne kosher.
Ahora bien, aunque dudo que comieran fettuccine Alfredo o tarta de queso con glaseado de chocolate derretido, ése no es el punto. La costumbre es simplemente consumir lácteos, como lo hacían ellos, y por eso preparamos deliciosos platos lácteos en honor al Yom Tov, cada generación a su manera.
Uno de los momentos más especiales de Shavuot para mis hijos es la sopa de cebolla francesa de su abuela, que está aún más deliciosa con mozzarella rallada derretida en ella.
Antes de continuar, necesito hacer una aclaración importante. Hace unos años, mi esposa estaba especialmente ocupada, así que decidí preparar la cena para la familia. También íbamos a recibir a unos amigos de la familia, y pensé que sería agradable preparar algo un poco más especial. Planeé una deliciosa comida a base de lácteos y, basándome en mi experiencia en la mesa de mi suegra, serví sopa de cebolla francesa como primer plato (aunque la mía era comprada y no tenía queso rallado para acompañarla).
Cuando retiraron la sopa y presenté con orgullo el plato principal lácteo que tanto me había costado preparar, uno de nuestros invitados me miró y me dijo: “Rabino, ¿acaso no somos todos carnívoros? ¿No se suele preparar la sopa de cebolla francesa con carne?”. Tras consultar los ingredientes del envase, confirmé que, lamentablemente, el invitado tenía razón.
(Antes de que empieces a pensar en los daños colaterales que causé en nuestra cocina, ten en cuenta que, de todas formas, no me gustaba mucho ni la olla ni el cucharón para la leche…).
De aquella comida, me llevé dos conclusiones: un montón de productos lácteos intactos que disfrutamos en la cena la noche siguiente, y la comprensión de que no todas las sopas de cebolla francesa son iguales.
A pesar de la sopa que compré por error, las clásicas sopas de cebolla francesas caseras y pareve, que muchos de nuestros lectores adoran servir en Shavuot, se sirven tradicionalmente con queso fundido por encima.
Este año, una cuestión halájica relativa a la sopa de cebolla francesa y otras delicias de Shavuot cobra especial relevancia, ya que el segundo día de Shavuot cae en Shabat. Está permitido derretir queso en Yom Tov, al igual que cocinar en Yom Tov. Pero ¿qué ocurre con derretir queso en Shabat?
Para algunas familias, esta es una cuestión halájica de gran trascendencia. ¿Qué ocurre con el niño que se niega a comer otra cosa que no sean fideos con queso o sándwiches de queso a la plancha? ¿Hay esperanza para él en Shabat?
¿Y si simplemente te encanta el queso fundido? Como suele decir una de mis primas: “Quien dijo que ‘los diamantes son el mejor amigo de una chica’ se olvidó del queso fundido”.
Al considerar esta cuestión, hay varios aspectos halájicos que se deben tener en cuenta:
• Molid: la prohibición rabínica (según los asquenazíes) de convertir un sólido en líquido, como calentar una salsa cuajada hasta que se derrita y vuelva a su estado líquido.
• Jazarah (nesinah lejatjilah): la prohibición rabínica de calentar alimentos en Shabat de manera que parezca que se están cocinando, o por temor a que alguien pueda venir a ajustar el fuego.
• Bishul: la prohibición de la Torá de cocinar en Shabat
Analicemos cada tema por separado.
Para algunas familias, ésta es una cuestión halájica de gran trascendencia. ¿Qué ocurre con el niño que se niega a comer otra cosa que no sean fideos con queso o sándwiches de queso a la plancha? ¿Hay esperanza para él en Shabat?
La prohibición de molid no se aplica a simplemente derretir queso sobre una rebanada de pan o incluso en una sopa de cebolla. El queso no se convierte en líquido. Aunque se ablande y se vuelva fibroso (¡y más delicioso!), eso no lo convierte en líquido. Por lo tanto, en este caso, el molid no representa un problema.
¿Qué hay del método real utilizado para calentar el queso hasta que se derrita? Las halajot sobre calentar alimentos en Shabat son extensas y complejas. Para simplificar, limitaremos nuestra discusión a dos casos en los que todos estarán de acuerdo en que no existe prohibición rabínica de jazarah (nesinah lejatjilah):
1. Poner queso en tu tazón de sopa pareve que está en la mesa frente a ti, no en la olla.
2. Kedeirah al gabei kedairah (una olla encima de otra olla): por ejemplo, poner fideos y queso rallado en una sartén de 9×13 pulgadas y luego colocar la sartén para calentarla encima de un kugel de patata pareve que ya esté sobre tu blej o placa caliente.
Casi todas las demás formas convenientes de hacer sándwiches de queso a la parrilla, fideos con queso y similares estarán prohibidas debido a la jazarah (nesinah lejatjilah).
Sin embargo, la prohibición de la Torá de cocinar en Shabat requiere una cuidadosa consideración.
Sin duda facilitaría las cosas si pudiéramos asumir que todos los quesos ya estaban cocidos en su estado de queso, porque una vez que un alimento sólido ha sido cocinado, no hay prohibición de volver a cocinarlo (ein bishul ajar bishul).
Sin embargo, tras consultar con un experto en quesos, parece que incluso la mozzarella -considerada un queso cocido- no siempre se calienta a una temperatura lo suficientemente alta (aproximadamente 71 °C) como para considerarse cocida según las normas halájicas. Además, están surgiendo nuevas tecnologías y métodos de elaboración de queso que podrían no requerir cocción a temperaturas tan elevadas. Por lo tanto, ante una posible prohibición de la Torá, no podemos basarnos en el principio de ein bishul ajar bishul para permitir la fusión del queso.
Curiosamente, aunque los quesos no siempre se cocinan en estado sólido, los quesos que solemos encontrar en nuestros hogares a menudo se elaboran con leche pasteurizada.
Si bien en Shabat generalmente no está permitido cocinar un líquido, incluso si ya se ha cocinado previamente, el Tzitz Eliezer (14:32) permite añadir leche pasteurizada a una taza de café caliente (que sería un kli sheiní [segundo recipiente]), incluso si la leche alcanza la temperatura de cocción (yad soledet bo). Aunque la justificación de su dictamen escapa al alcance de este artículo, lo importante para nuestra discusión es que permite la leche pasteurizada en una taza de café porque es un kli sheini, similar a un tazón de sopa. (Para más detalles, consulte https://oukosher.org/halacha-yomis/may-i-add-milk-to-a-hot-coffee-on-shabbos/?utm_source=chatgpt.com).
Por lo tanto, hay tres conclusiones principales:
En primer lugar, si tu marido te prepara la cena, lo que cuenta es la intención.
En segundo lugar, según el Tzitz Eliezer, estaría permitido derretir queso hecho con leche pasteurizada en un tazón de sopa de cebolla francesa pareve, siempre que se cumplan las condiciones pertinentes de un kli sheiní.
En tercer lugar, no se recomienda derretir queso sobre una fuente de calor directa a menos que se tenga la certeza de que el queso se produjo a una temperatura superior a 160 °F.
*El rabino Ezra Sarna es director de Iniciativas de Torá y Halajá de la OU.
